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スープを飲み干す美味しさ!「かぼすラーメン」レシピを斉風瑞さんが伝授
かぼすラーメン
“すっきり味の肉だしスープは飲み干す人、多いんですよ。”
材料 1人分
肉だし…200㎖
生麵(細麵)…約50g
塩…少々
こしょう…少々
合わせ醤油…大さじ1(醤油とだし醤油2種を各小さじ1ブレンド)
かぼす(薄切り)…2枚
ねぎ(みじん切り)…適量
作り方
❶肉だしを熱く沸かしておく。
❷丼に塩、こしょう、合わせ醤油、ねぎを入れる。
❸別鍋で麵をゆでる。
❹②の丼に肉だしを注ぎ、麵を入れる。
❺かぼすを飾る。
[肉だし](作りやすい分量)
豚ひき肉…100g
鶏ももひき肉…100g
水…1.2ℓ
作り方
❶ボウルにひき肉を合わせ入れ、60℃くらいのお湯(分量外)をひたひたに注ぎ、ほぐす。
❷水を鍋に入れ、強火で沸かす。沸騰したら①を流し入れる(強火のまま)。
❸ひき肉がくっつかないよう、鍋の中をかき混ぜる。
❹沸騰寸前になったら中火にし、アクをていねいにとる。
❺ひき肉を鍋から別の器に取り出し、残っただしを約5分煮詰める。
ひき肉でだしをとったあとは
引き上げたひき肉は、温かいうちにオイスターソースを混ぜて保存を。ごはんにのせたり、卵焼きに混ぜたりと重宝。日持ちは冷蔵庫で約3日。
斉風瑞
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