斉風瑞さんが人気料理のレシピを伝授！お酒にもよく合う「前菜5種」

“コースの最初の「お楽しみ」。お酒にもよく合いますよ。”

材料　2人分

ハツ…300g　

［漬け汁］水…300㎖　ざらめ…25g　酒…25㎖　醤油…50㎖　

［A］にんにく…1片　しょうが(薄切り)…2～3枚　

長ねぎ(青い部分)…1本分　とうがらし…1本　八角…1片

作り方

❶鍋に漬け汁を入れ、Aを加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、3～5分煮る。

❷ハツを縦半分に開いて余分な血合いを取り除き、きれいに洗ってザルに上げる。

❸鍋で水適量（分量外）と酒少々（分量外）を沸騰させハツを入れ、約1分ゆでる。

❹③を水きりし、①の漬け汁に粗熱がとれるまで漬ける。盛りつけるとき、好みでせん切りの長ねぎを添える。

材料　2人分

帆立(刺身用)…６個　

［漬け汁］砂糖…大さじ1　紹興酒…50㎖　醤油…50㎖　

［A］にんにく(粗みじん切り)…小さじ2　しょうが（粗みじん切り)…小さじ2　ねぎ(粗みじん切り)…小さじ1　とうがらし(細い輪切り)…適量

作り方

❶ボウルに漬け汁とAを入れ、帆立を加えて15分置く。

❷帆立を別の器にとり、食卓に出す直前まで冷蔵庫に入れておく。

❸盛りつけるとき、にんにく、しょうが、ねぎ、とうがらしをトッピング。好みで青じそを敷いても。

材料　2人分

白いんげん豆…50g　黒豆…50g　クコの実…8g

玉ねぎ（みじん切り)…1/4個分　

にんにく（みじん切り)…1/2片分　

パセリ（みじん切り)…少々　ごま油…大さじ1　

［A］レモン汁…大さじ1　塩…小さじ1　

ごま油…大さじ1　こしょう…適量

作り方

❶白いんげん豆と黒豆は蒸し煮、またはゆでておく。クコの実は水（分量外）で戻しておく。

❷にんにくのみじん切りにごま油をまぶしておく。

❸ボウルに玉ねぎと②のにんにくを入れ、Aを加えて混ぜる。

❹③に白いんげん豆、黒豆、クコの実、パセリを入れて混ぜる。

材料　2人分

まこも茸…1本　

［A］腐乳…小さじ1　マヨネーズ…大さじ1　練乳…小さじ1　塩…少々

作り方

❶乱切りにしたまこも茸を熱湯でさっとゆで、ザルにとって水気をきる(歯応えを残す)。

❷ボウルにAを入れ、まこも茸をあえる。盛りつけるとき、好みで錦ごま（分量外）をふる。

材料　2人分
れんこん…1節　

［漬けダレ］砂糖…小さじ1　酒…小さじ1　醤油…小さじ1　甜面醤（テンメンジャン）…大さじ1　にんにく(みじん切り)…少々

作り方

❶ボウルに漬けダレの調味料を入れ、合わせておく。

❷れんこんは洗って8㎜幅に切る。鍋に水（分量外）を入れて沸騰させ、酢（分量外）を少々入れて約20秒ゆでる。

❸れんこんの水気をきり、①にくぐらせ、グリルで約3分焼く。