新しい風を感じる魅惑の鮨店が麻布十番に誕生した。店主の三井祥さんは、銀座のミシュラン三ツ星店「青空」で技を磨き、西麻布「鮨祥」で腕をふるった気鋭の鮨職人。５歳から始めた釣りにのめり込み、魚好きに。魚を身近に感じたいと、鮨職人になった。その知見を生かし、魚の目利きはもちろん、同じ魚でも個々の個性を見極めて仕事をする。写真のいかのにぎりは、神経締めの名人、長谷川大樹さんから送ってもらうあおりいかの皮をむかず、包丁を繊細に入れている。むっちりねっとりした口当たりと独特の甘味は口の中ではらりとほどける酢めしと見事に合わさる。酢めしは１種類だが、ネタによって温度とサイズ、わさびの量を変えている。つまみ５〜６品、にぎり12貫ほどのコースに、お酒好きならペアリングを。カウンター前に鎮座する羽釜で50〜60℃に温める＂蒸し燗＂は日本酒のもつポテンシャルを最大限に引き出して、日本酒愛好者をうならせる。鮨を支える食材を求めて産地へ、器なら作家を訪ね、お酒は蔵へ直接赴いて研究を重ねる。日々の研鑽がお店の世界観を広げ、それを楽しみに通うゲストが増殖中だ。
「あおりいかの握り」は名刺がわりの1貫目に
左から「鰹、鯵、鯨」。かつおはおなかの軟らかい部分を二枚漬け。鯨は、「青空」で師匠の鯨の酒肴を食べて感動し、「日本古来の食文化のおいしさを伝えていきたい」と自分の店ではにぎりの定番に。味の締まった尾の身だけを使う
店主との距離が近い白木の変形カウンター。竹と杉を用いた低めの網代天井など、親密感が生まれる設計
女将の美紀さんの出身地である沖縄の酒器などもそろい、お酒選びにとても力を入れている
左は炭火で炙（あぶ）った「のどぐろ、万願寺唐辛子」。実山椒醤油で。右は「穴子のちり酢おろし」。炭火で焼いた香ばしい穴子とたたいたねぎ、自家製ぽん酢。お酒がすすむ
“魚愛”にあふれた三井祥さん。「当日、食材を見て、その場で料理を考えてお出しすることも」
東京都港区麻布十番3の10の2 THE CITY 麻布十番LIBERTA 5F
☎03・4400・3023
17:00〜21:00（最終入店）
定休日：日曜（不定休あり）
コース￥27,500（サ別）、お酒のペアリング￥7,700（サ別）
何度通っても、新しい顔を見せてくれる京都。定期的に通いたい理由のひとつに食の愉しみがある。伝統を守る一方、世界のどこよりもアップデートが早い街。大人を飽きさせない鮮度と深さがある、京都の最新美食ワールドの愉しみ方をナビゲートする。
大人を飽きさせない鮮度と深さがある、京都の最新美食ワールドの愉しみ方をナビゲート。今回は、昔の風情が残る石塀小路に佇む「鮨 青」。
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2025年12月4日
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2025年12月3日
芳醇な香り、甘酸っぱい風味。ロースト、ソテー、煮る、揚げるといったさまざまな調理法で、世界中でお菓子に使われているりんご。火を入れることで、さらに深みのある香りや甘味が生まれ、「ふだん着のフルーツですが、調理法しだいでぐんと大人の味になります」とりんご好きの坂田阿希子さん。おやつから朝ごはん、お酒のお供に、とびきりのレシピを教わった。
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2025年11月30日
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2025年11月28日
行き先も過ごし方も心の赴くままに。成熟を重ねた世代にとって、それは何にも代えがたい喜び。ひとりだからこそ、静かな景色の奥行きも、街角のざわめきも、より鮮やかに心に響き、人生に新たな刺激を与えてくれる。この次の旅は、自らの感性に従って、ふらっとひとりで出かけてみませんか。
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2025年11月27日
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