フードプロデューサー マカロン由香さん
「母なる大地」を意味する『エステール』。「世界で最も私の料理哲学を理解し、実践している日本人シェフ」とフランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏にいわしめた小島景シェフが厨房を守るパレスホテル東京のフレンチファインダイニングだ。「ベースはフランス料理ですが、シェフの日本人としてのアイデンティティが存分に感じられます」とマカロンさん。仕事柄、食関係者との会食が多く、味はもちろん、立地や雰囲気、サービスとすべてに信頼を寄せている。「ホテルのダイニングでありながら、ぬくもりのあるモダンなしつらえと、目の前に広がる緑豊かな風景。高感度なかたがたに満足いただけます。おすすめはランチ会食。自然光が射し込む店内で、会話もはずみます」。
シェフは、とれたての鎌倉野菜を毎朝仕入れ、地球環境に配慮した食材を選び、調理法にも工夫を凝らす。素材そのものの味を表現し、お皿には食材のピュアな風味があふれている。「ランチメニューを頼むことが多いのですが、ビジネスランチとして、１時間ほどで楽しめるコースもあり、シーンによって使い分けも」。
「国産牛サーロイン ジャガイモのファルシ オリーブとアンチョビ」。軽いヴィシソワーズを食べるソースに。山梨・白州のきのこ農園から届くたもぎ茸としいたけを炭火焼きに。下にサラダ菜の炭火焼きが
鎌倉に住み、時間を見つけてはサーフィンに打ち込む小島景シェフ
「ババ オ ラム」。デュカスグループのレストラン共通のシグニチャーデザート。ゲストの目の前で切り分け、ラム酒をたっぷりかけ、シャンティクリームをのせてくれる
「クルジュの冷たいヴルーテ 一本釣りマグロレモンとケッパー」。黄色のズッキーニをポタージュに。こちらも食べるソース
店舗デザインは「SIMPLICITY」の緒方慎一郎氏が担当。自然を感じさせるモダンな雰囲気に
DATA
東京都千代田区丸の内1の1の1
☎03・3211・5317（店舗直通）
11：30〜13：30LO、18：00〜20：00LO
㊡月・火曜（祝日は営業）
全席60席、個室3室
ランチコース￥13,000～、ディナーコース￥23,000～（ともにサ15％別）
「口溶け優しく、ほろほろと繊細な仕上がり。あえてフランスではなくオーストリアの宮廷菓子のおいしさを伝えたくて」と鉄板のおみやげに。
テーベッカライ クライン￥3,800
https://ginza-habsburg.com/
●東京都中央区銀座7の8の7 GINZA GREEN 7F
☎03・5537・3226
ネオエグゼクティブのための“会食の黒革手帖”。今回は、柴田陽子事務所代表 柴田陽子さんが「どなたをお連れしても、必ず感動を持ち帰っていただけます」と言う『日本料理 炎水』を紹介。
一年の疲れを癒し、新しい年を迎える特別な時間に大人だからこそ味わえる贅沢な温泉宿を、全国から厳選しました。静かな湯に身をゆだね、サウナで整い、美食に舌鼓を打ち、そんな年末年始のご褒美旅をご紹介します。
旅行＆グルメ
2025年12月4日
新宿の喧騒を離れた静寂に包まれるBELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel。絶景が美しい「SPA sunya」のトリートメントと天空のメインダイニング「Restaurant Bellustar」でのランチコースをセットにした「スパ＆ランチプラン」が登場しました。
旅行＆グルメ
2025年12月3日
芳醇な香り、甘酸っぱい風味。ロースト、ソテー、煮る、揚げるといったさまざまな調理法で、世界中でお菓子に使われているりんご。火を入れることで、さらに深みのある香りや甘味が生まれ、「ふだん着のフルーツですが、調理法しだいでぐんと大人の味になります」とりんご好きの坂田阿希子さん。おやつから朝ごはん、お酒のお供に、とびきりのレシピを教わった。
旅行＆グルメ
2025年11月30日
ラグジュアリーホテル・アマン京都の森の庭に茶室「仙窟（せんくつ）」がオープン。苔むした巨石の石畳の奥、敷地内でもひときわ静かな場所に佇み、アマン京都ならではの静寂と伝統を楽しめる空間が広がります。
旅行＆グルメ
2025年11月28日
行き先も過ごし方も心の赴くままに。成熟を重ねた世代にとって、それは何にも代えがたい喜び。ひとりだからこそ、静かな景色の奥行きも、街角のざわめきも、より鮮やかに心に響き、人生に新たな刺激を与えてくれる。この次の旅は、自らの感性に従って、ふらっとひとりで出かけてみませんか。
旅行＆グルメ
2025年11月27日
髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
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もう迷わない！50代が買うべき秋の服
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