これぞ大人の贅沢！　有元葉子さんの花見弁当とロゼシャンパーニュ　五選

eclat4月号では、有元葉子さんが作る花見弁当にぴったりなロゼシャンパーニュを人気ソムリエがご紹介。大人だからこそ味わえる、リッチなピンク色のひと時を楽しんで。

春の海からのシラス、春の野からの卵、菜の花、山椒……と旬の素材をふんだんに盛り込んだお弁当。プロシュート、しば漬け、イチゴはロゼシャンパーニュと相性よし。ピンク色から赤のグラデーションで、色を楽しむマリアージュもワインのひとつの楽しみ方。スフォルマートはしめじやパルミジャーノ入り。プロシュート巻きは、手でつまんで食べられるのも魅力。

・シラスとしば漬けのお寿司
・菜の花のプロシュート巻き
・スフォルマート（イタリア風卵焼き）
・イチゴのホワイトチョコがけ

【シラスとしば漬けのお寿司】
●材料（２～３人分）
米 ２合、合わせ酢〈米酢 55㎖、メープルシロップ（または砂糖） 大さじ1/2～2、塩 小さじ
2/3〉、シラス カップ1/2、しば漬け（細かく切る） カップ1/4、　木の芽 適量
❶ごはんを普通に炊き、炊き上がりに合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜる。　
❷①をバットに移し、シラス、水気をきったしば漬けを散らして、箸で上下を返すように混ぜる。　
❸弁当箱に詰めて木の芽を散らす。

【菜の花のプロシュート巻き】
●材料（２～３人分）
菜の花 １束、プロシュート 適量
❶菜の花は塩ゆでにし、長さを半分に切り、ひと口分ずつにザッと分ける。大きめの葉を１枚開き、ほかの菜の花を包む。　
❷①をプロシュートで巻く。

【スフォルマート（イタリア風卵焼き）】
●材料（2～3人分）
卵 3個、しめじ 1/2パック、パルミジャーノ（すりおろし） 大さじ3、生クリーム 大さじ
2、塩 少々、粗挽き黒こしょう 適量、バター・小麦粉 各少々
❶しめじは軸の長さを切り、傘に少し軸をつけた状態にする。卵を溶きほぐし、しめじ、パルミジャーノ、生クリーム、塩、こしょうを加えて混ぜる。　
❷1人分の耐熱カップを人数分用意し、内側にバターを塗り、小麦粉を全体にうっすらとまぶす。①を適量入れて、170℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。

【イチゴのホワイトチョコがけ】
●材料（２～３人分）
イチゴ ４～6個、ホワイトチョコレート 適量
❶ホワイトチョコレートを湯せんにかけて溶かす。
❷イチゴを①につけて、網にのせ、冷ます。

ペリエ・ジュエ・ブラゾンロゼ／￥8,500

200年の歴史をもつメゾン『ぺリエ・ジュエ』が、ブラゾン＝勲章の名をつけるロングセラー。バラやベリーを思わせる甘い香りで、しっかりとしたボディのドライ。和とイタリアンテイストの弁当にぴったり。問ペルノ・リカール・ジャパン　☎︎03・5802・2756

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赤ワインの風味ももつロゼシャンパーニュには、肉とスパイスがとてもよく合う。ひき肉入りのごはんは、葉っぱごと口に入れられるアウトドア仕様も楽しい。エビもロゼシャンパーニュに合う色と味。そら豆とのかき揚げは、ドライな泡とベストマッチング。

・ひき肉スパイス炒めごはんの葉っぱ包み
・そら豆とエビのかき揚げ

【そら豆とエビのかき揚げ】
●材料（２～３人分）そら豆 18～20粒、エビ ８尾、粉（小麦粉など）大さじ３、ベーキングパウダー 小さじ1、水適量、揚げ油 適量、塩 少々
❶そら豆は皮をむく。エビは洗って背わたをとり、殻をむいて、そら豆と同じぐらいの大きさに切る。　
❷ボウルに①、粉、ベーキングパウダーを入れて、具材がようやくくっつく程度に水を加えてザッと混ぜる。
❸揚げ油がまだぬるいうちに、②を大きなスプーン2本で丸くまとめて、油の中に静かに入れる。かき揚げが固まってきたら返して、全体をカラリと揚げる。揚げたてに塩をふる。

【ひき肉スパイス炒めごはんの葉っぱ包み】
●材料（２ ～ ３人分）
豚ひき肉 200g、にんにくのみじん切り １片分、クローブ（ホール・パウダー） 各適量、赤
唐辛子のみじん切り １本分、しょうゆ 大さじ１½ ～ ２、太白ごま油 適量、ごはん ３カップ
分、サラダ菜（中心の小さな葉） 適量　＊あればカレーリーフなどを散らす
❶フライパンに油をひき、にんにくのみじん切りを入れて火にかける。弱めの火で香りが出るまで炒めたら、豚ひき肉、クローブ、赤唐辛子を入れて、ひき肉をパラパラになるまでよく炒める。しょうゆを回しかけて味をからめる。
❷①にごはんを加えて混ぜる。ひと口大をラップに包んで丸める。
❸サラダ菜で②を包み、弁当箱に詰める。

ポール・デテュンヌブリュット・ロゼ グラン・クリュ／￥7,000

シャンパーニュ地方最高品質とされる、アンボネイ村のピノノワールを80％使用。イチゴのような香りと深い色合いが特徴で、きめ細かな気泡も華やか。味わいがふくよかなので、スパイス系の味のしっかりとした料理に合う。問ワインショップ・エノテカ 広尾本店☎03・3280・3634

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たけのこ、鯛の刺身という日本の春の味覚で、ロゼシャンパーニュを。スパイシーな鶏、クスクスとコリアンダーのサラダというヨーロピアンエスニックで、ロゼシャンパーニュを。国籍ボーダーレスな料理が有元流で、私たちの気分。

・チキンのスパイス焼き
・クスクスとコリアンダーのサラダ
・フルーツトマトと鯛のお刺身
・焼きたけのこ

【フルーツトマトと鯛のお刺身】
●材料（２～３人分）
フルーツトマト（ミディサイズ） ２～３個、鯛の刺身 ８～12切れ、オリーブオイル・しょうゆ 各適量、おろしわさび 適量
❶トマトは縦に４等分に切る。　
❷オリーブオイルとしょうゆを混ぜて、鯛の刺身をくぐらせる。刺身でトマトをくるりと巻いて、おろしわさびをのせる。

【焼きたけのこ】
●材料（２～３人分）
小さめのたけのこ 1 〜２ 本、オリーブオイル・しょうゆ 各適量、木の芽 適量
❶たけのこは縦に3等分ほどに切る。オリーブオイルとしょうゆを混ぜ合わせておく。　
❷時折オリーブオイルとしょうゆをからめながら、熱した焼き網でたけのこをこんがりと焼く。弁当箱に詰めて木の芽を散らす。

【チキンのスパイス焼き】
●材料（２～３人分）
鶏もも肉 １枚、塩 少々、A〈にんにくのすりおろし １片分、クミン（ホール）・タイム（フレッシュ） 各適量〉、オリーブオイル 適量
❶鶏肉はAをまぶして、冷蔵庫にひと晩おく。
❷フライパンにオリーブオイルをひき、①を皮目を下にして入れ、カリッと焼く。返して両面をしっかり焼き、ひと口大に切る。

【クスクスとコリアンダーのサラダ】
●材料（2 ～ 3人分）
クスクス 100〜150g、熱湯 200〜250㎖、オリーブオイル・塩 各適量、香菜 1束
❶クスクスをフライパンに入れて、熱湯を回しかけ、ふたをして15分ほどおく。
❷①にオリーブオイルを回しかけて弱火にかけ、時折オイルを足しながら、鍋底からはがすように木ベラで混ぜて、パラパラになるまで煎る。
❸②を塩で味つけし、ちぎった香菜を混ぜる。

ルイ・ロデレールブリュット・ヴィンテージ・ロゼ／￥10,000

仏のワイン専門誌で、シャンパーニュ部門のトップに君臨するメゾン。高品質のピノノワールを用いたヴィンテージ・ロゼは、花、柑橘、カカオなどの華やかでスパイシーな香り。豊潤なうま味があり、鶏やたけのこと好相性。問ワインショップ・エノテカ 広尾本店　☎︎03・3280・3634

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サンドイッチはアジフライとシソの組み合わせ。ふっくらサクッの食感で、ロゼシャンパーニュがすすむ！ ポリッとかじる春の野菜は、パセリ入りの緑のマヨネーズで。そしてデザートの意外性。大人の粋が詰まってる。

・アジフライと大葉のサンド
・アスパラガスとスナップえんどう、
・パプリカ　グリーンマヨネーズ
・キウイと羊羹のブランデー風味

【アスパラガスとスナップえんどう、パプリカのグリーンマヨネーズ】
●材料（2 ～ 3人分）
アスパラガス 4 ～ 6本、スナップえんどう 6～ 9本、パプリカ（赤） 1個、グリーンマヨネーズ〈卵 1個、酢 大さじ1〜1½、塩 小さじ2/3、こしょう 少々、オリーブオイル 2/3〜1カップ、イタリアンパセリ 1束〉
❶グリーンマヨネーズを作る。ミキサーに卵を割り入れ、酢、塩、こしょうを加えて2 〜3秒攪拌する。オリーブオイルを細くたらしながら加え、そのつどミキサーで攪拌する。マヨネーズが動かなくなったらスプーンなどで混ぜて、再度スイッチを入れて攪拌する。途中でイタリアンパセリを加えて攪拌し、マヨネーズが動かなくなればできあがり。
❷アスパラガス、スナップえんどうは、それぞれ歯応えよく塩ゆでする。
❸弁当箱の大きさに合わせてアスパラガス、パプリカ、スナップえんどうを切り、詰める。グリーンマヨネーズを添える。

【アジフライと大葉のサンドイッチ】
●材料（2 ～ 3人分）
アジ 3尾（半身ずつにおろす）、小麦粉・卵・パン粉・揚げ油 各適量、大葉 6枚、サンドイッチ用の食パン 6枚、マヨネーズ 適量、塩・こしょう 各少々
❶アジは水気をふき取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、中温の油でカリッと揚げる。　
❷食パンにマヨネーズをうっすらと塗る。大葉は縦半分に切る。
❸食パン1枚の上に大葉4枚を敷き、アジフライをのせて、塩、こしょうを軽くふる。もう1枚のパンでサンドして、ラップできつめに包む。少しおいてから切り分ける。

【キウイと羊羹のブランデー風味】
●材料（２ ～ ３人分）
キウイ １個、羊羹 ５㎝、ブランデー・メープルシロップ 各適量
❶キウイは縦に皮をむき、同量を混ぜたブランデーとメープルシロップの液に30分以上つける。1.5㎝角に切る。
❷羊羹は1.5㎝角に切り、同量を混ぜたブランデーとメープルシロップにつける。
❸①と②をあえて弁当箱に入れる。

シャンパーニュ・バロン・ド・ロスチャイルド ブリュット・ロゼ／￥10,000

ロスチャイルド家ゆかりの高貴な一本。シャルドネ85％、ピノノワール15％という配合ゆえのロマンチックなサーモンピンク色。きれいな酸をもち、シルキーでなめらかな口当たりが、アジフライと大葉のサンドにぴったり。問ワインショップ・エノテカ 広尾本店☎︎03・3280・3634