これぞ大人の贅沢! 有元葉子さんの花見弁当とロゼシャンパーニュ 五選

eclat4月号では、有元葉子さんが作る花見弁当にぴったりなロゼシャンパーニュを人気ソムリエがご紹介。大人だからこそ味わえる、リッチなピンク色のひと時を楽しんで。

"初めての好きな味"ばかり。夢見心地なロゼシャン弁当。

サンドイッチはアジフライとシソの組み合わせ。ふっくらサクッの食感で、ロゼシャンパーニュがすすむ! ポリッとかじる春の野菜は、パセリ入りの緑のマヨネーズで。そしてデザートの意外性。大人の粋が詰まってる。
これぞ大人の贅沢! 有元葉子さんの花見弁当とロゼシャンパーニュ 五選_4_1

menu

・アジフライと大葉のサンド
・アスパラガスとスナップえんどう、
・パプリカ グリーンマヨネーズ
・キウイと羊羹のブランデー風味
【アスパラガスとスナップえんどう、パプリカのグリーンマヨネーズ】
●材料(2 ~ 3人分)
アスパラガス 4 ~ 6本、スナップえんどう 6~ 9本、パプリカ(赤) 1個、グリーンマヨネーズ〈卵 1個、酢 大さじ1〜1½、塩 小さじ2/3、こしょう 少々、オリーブオイル 2/3〜1カップ、イタリアンパセリ 1束〉
❶グリーンマヨネーズを作る。ミキサーに卵を割り入れ、酢、塩、こしょうを加えて2 〜3秒攪拌する。オリーブオイルを細くたらしながら加え、そのつどミキサーで攪拌する。マヨネーズが動かなくなったらスプーンなどで混ぜて、再度スイッチを入れて攪拌する。途中でイタリアンパセリを加えて攪拌し、マヨネーズが動かなくなればできあがり。
❷アスパラガス、スナップえんどうは、それぞれ歯応えよく塩ゆでする。
❸弁当箱の大きさに合わせてアスパラガス、パプリカ、スナップえんどうを切り、詰める。グリーンマヨネーズを添える。

【アジフライと大葉のサンドイッチ】
●材料(2 ~ 3人分)
アジ 3尾(半身ずつにおろす)、小麦粉・卵・パン粉・揚げ油 各適量、大葉 6枚、サンドイッチ用の食パン 6枚、マヨネーズ 適量、塩・こしょう 各少々
❶アジは水気をふき取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、中温の油でカリッと揚げる。 
❷食パンにマヨネーズをうっすらと塗る。大葉は縦半分に切る。
❸食パン1枚の上に大葉4枚を敷き、アジフライをのせて、塩、こしょうを軽くふる。もう1枚のパンでサンドして、ラップできつめに包む。少しおいてから切り分ける。

【キウイと羊羹のブランデー風味】
●材料(2 ~ 3人分)
キウイ 1個、羊羹 5㎝、ブランデー・メープルシロップ 各適量
❶キウイは縦に皮をむき、同量を混ぜたブランデーとメープルシロップの液に30分以上つける。1.5㎝角に切る。
❷羊羹は1.5㎝角に切り、同量を混ぜたブランデーとメープルシロップにつける。
❸①と②をあえて弁当箱に入れる。
これぞ大人の贅沢! 有元葉子さんの花見弁当とロゼシャンパーニュ 五選_4_2
シャンパーニュ・バロン・ド・ロスチャイルド ブリュット・ロゼ/¥10,000

ロスチャイルド家ゆかりの高貴な一本。シャルドネ85%、ピノノワール15%という配合ゆえのロマンチックなサーモンピンク色。きれいな酸をもち、シルキーでなめらかな口当たりが、アジフライと大葉のサンドにぴったり。問ワインショップ・エノテカ 広尾本店☎︎03・3280・3634

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