京都屈指の名割烹『たん熊北店』の系列店をはじめ、京都や大阪の割烹で二十数年料理の研鑽を積み、満を持して店を開業した市川達也さん。板前で鍛えた腕を生かし、常に50品ほどの一品料理をそろえている。
「食べたいものがはっきりしている常連さんが多いので一品が中心。鮎は昔から塩焼きと決まっていてそれを超える料理はなかなかありませんが、お客さまの希望があればなんでもお作りします」と自分のハードルを日々上げ、奮励している。
「鮎ごはん」も食通のリクエストから生まれた一品。三枚におろして焼いた鮎とごはんを土鍋で炊き上げ、身を軽くほぐしながらしょうがやたでの香りとともに楽しむ贅沢なごはんだ。鮎は頭から食べられる小ぶりの琵琶湖産にこだわり、子持ちが出回る秋まで提供している。
鱧の料理はバリエーション豊富で、落としや焼き霜、焼き物などの定番のほかに、寿司、フライ、柳川鍋などさまざま。奇をてらうことなく、板前割烹の相伝と創意の味を存分に楽しませてくれる。
「食べたいものがはっきりしている常連さんが多いので一品が中心。鮎は昔から塩焼きと決まっていてそれを超える料理はなかなかありませんが、お客さまの希望があればなんでもお作りします」と自分のハードルを日々上げ、奮励している。
「鮎ごはん」も食通のリクエストから生まれた一品。三枚におろして焼いた鮎とごはんを土鍋で炊き上げ、身を軽くほぐしながらしょうがやたでの香りとともに楽しむ贅沢なごはんだ。鮎は頭から食べられる小ぶりの琵琶湖産にこだわり、子持ちが出回る秋まで提供している。
鱧の料理はバリエーション豊富で、落としや焼き霜、焼き物などの定番のほかに、寿司、フライ、柳川鍋などさまざま。奇をてらうことなく、板前割烹の相伝と創意の味を存分に楽しませてくれる。
