「ネタと米の一体感を目ざしています。酢めしは、ネタの味を引き上げるためのもの。酢めしの粘りや湿度に合わせ、ネタに仕事をするんです」。実家以外で修業経験はない。東京の鮨を食べ歩き、鮨関連の本を読み、独学で技術を身につけた。漁船に乗ったり、港へ赴いたりして素材への知識も深める。
道産の魚介への造詣は深いが、旬の素材を全国から取り寄せる。「『蝦夷前』でも『江戸前』でもありませんが、江戸前の精神は受け継いでいます」ときっぱり。職人の熱い思いが一貫一貫に宿り、多くの人々の記憶に刻まれている。
網走漁業協同組合から届くブランド魚「活〆釣きんき」。はえなわ漁法で釣り上げ、船上で活け締めするので、その鮮度と味に店主の工藤さんも信頼をおく
キンキのしゃぶしゃぶ。自家製ポン酢で。脂ののったキンキのパワフルな味を堪能
厚岸のカキを高温の炭火で火を通したあと、わらで燻(いぶ)した酒肴(しゅこう)。とろりとクリーミーな食感と燻香に満ちた独創性あふれる一品
味を凝縮するために2日ほどおいたバフンウニ
北海道・噴火湾のサヨリ。食感を大切にするため、包丁目を入れずににぎる
大トロは薄めに切り、軽快な食後感を。シャリは全体的に小さめに仕上げられている
春子は、包丁目を格子に入れることで脂分が出て、米の粘りと一体になる
さわやかで日射しが心地よく、コースのグリーンも美しい5月。5月のゴルフにふさわしいウエア&アフターゴルフの洗練スタイルもあわせてご提案!
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2024年4月20日
白をまとう贅沢さを知っているエクラ世代に朗報! この春、さまざまなブランドが、大人のための白を続々と提案。清潔感や知性、エレガンス、そしてリッチ感も。私たちをポジティブにする最旬アイテムの白を、一挙にご紹介。
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2024年4月15日
キレ味のいいベージュを体現するには、ジャケットの力を借りるのが近道。きちんと端正なシルエットを選びつつ、インの合わせで今どきのこなれたムードに。
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2024年4月11日
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2024年4月10日
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2024年4月2日
単調になりがちな無地のマキシワンピースは、今年らしい丈短のブルゾンと合わせてシルエットにメリハリを出して。ほんのり辛口な要素も加わり、リラクシーな雰囲気も引き締まってしゃれ感も上昇。
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