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極上の鮨を求めて　海の幸の宝庫 福岡・富山の名店五選

新旧の名店がそろい、層の厚さは屈指の「福岡の鮨」と、富山湾の魚の魅力を生かす＂職人技＂ に出会える「富山の鮨」。海産物に恵まれた2県のおすすめ鮨屋をそれぞれご紹介。

5.足をのばして訪ねたい 優雅な味わいの名店　鮨 大門

極上の鮨を求めて　海の幸の宝庫 福岡・富山の名店五選_5_1
魚津のアオリイカを軽く炙り、ウニをのせて。ほのかな燻製香が鼻に抜ける
昆布締めにした甘エビには、甘エビのミソをちょっとのせて。今が一番おいしいという秋鮭のヅケは、はんなり優しい味。大門太郎さんの鮨からは富山湾の魚の滋味深さが伝わってくる。「繊細な脂の富山の魚に江戸前の仕事をして、自分らしい鮨をにぎりたい」とご主人。その優雅な味わいで『ミシュランガイド　富山・石川（金沢）2016 特別版』で一ツ星を獲得、富山きっての名店に。だしのジュレをあしらったモダンな印象のおつまみも絶品で、地酒と合わせれば、至福の気分に。
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店内にはすっきり、いい＂気＂が流れる。お店は魚津駅近く
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（左）おつまみの「平目のお造り」。かつおだしのジュレでいただく。（右）ふんわり、塩味の「カマスの焼き物」
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甘エビの昆布締めはエビの甘さがきわだつ
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秋鮭のヅケはこの時期ならではの逸品
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白エビにのせたのは花咲ガニの内子。贅沢な食べ方で、塩気と甘さのスパイラルにハマる！
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「小学生のころから鮨職人になりたかった」というご主人はまだ37歳。優しい笑顔が印象的
富山県魚津市釈迦堂1の2の3
☎0765・32・5868　
17：00～22：00（LO）
㊡月曜　
￥8,000～（つまみ8～10種。日によって品数が変わる）　
カウンター7席、小上がり2席、2F座席あり　
要予約
eclat11月号掲載　撮影／内藤貞保　エディ オオムラ　山下みどり　福森クニヒロ　伊藤徹也　大槻夏路　中島伸浩　渡辺一彦　取材・文／安齋喜美子　佐々木ケイ　西村晶子　小原誉子　北村美香　梁田智子　
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