食と器の愛好家が教える「必ず喜ばれる」おもてなし料理五選

器と食をこよなく愛する各界のプロフェッショナルたち。そんな彼らが「ゲストに好評を博すこと間違いなし」と太鼓判を押す、絶品料理の作り方をご紹介。

3.柿と焼ききのこのサラダ

食と器の愛好家が教える「必ず喜ばれる」おもてなし料理五選_3_1

「いつもの材料を使いつつ、素材の組み合わせで変化を」『うつわ楓』オーナー 島田洋子さん

柿の甘味と白ごま入りのドレッシングが、焼いて香ばしいきのこの風味を引き立てます。油絵のような作風が人気の杉尾信康作の角皿。ドレッシング入れは五十嵐智一作の片口。
材料(4人分) 
しめじ 1パック 
エリンギ 2本 
舞茸 1パック 
柿 1個 
水菜 1/2わ 

ドレッシング
サラダ油 大さじ1 
酢 大さじ2 
マヨネーズ大さじ2 
白すりごま 大さじ3½(20g) 
砂糖、塩各適量

作り方 
❶しめじは石づきをとり、小房に分ける。エリンギは食べやすい大きさに切る。舞茸は食べやすい大きさに裂く。フライパンにサラダ油(材料外)を熱し、きのこ類を焼き色がつくまで焼く。
❷水菜は4㎝長さに切る。柿を16等分に切る。
❸ドレッシングの材料を混ぜる。
❹ボウルに①、②を混ぜ合わせる。器に盛り、ドレッシングを添える。
島田洋子さん
独自の目線で、暮らしに溶け込む器をセレクト。花岡隆 ポット展など器好き垂涎の個展を企画。長谷川奈津展12/7〜12。●うつわ楓 ☎03・3402・8110

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