フードライター白央篤司さんに教わる東日本のご当地鍋五選

地方食の著書も多い白央篤司さんに教わった、 昔から食べられている郷土鍋と地元の食材をアレンジした東日本の新ご当地鍋のレシピをご紹介。

3.[山形県]どんがら汁(寒鱈汁)

フードライター白央篤司さんに教わる東日本のご当地鍋五選_3_1
寒い時期の庄内地方の名物で、別名は寒鱈(かんだら)鍋。厳しい冬の間、山形人の胃と心を温める鍋だ。本来は鱈をまるごと一匹使うもので、もし手に入れば鱈のきもをすりつぶして入れるとさらにコク深くなる。
材料と作り方(2人分)
長ねぎ1本、絹ごし豆腐1丁を食べやすい大きさに切る。鍋に昆布だし1ℓをはり、鱈400g、ねぎと豆腐、酒大さじ4、味噌大さじ3を入れて煮る。鱈の白子100gも加え、食べる直前に乾燥岩のりを適量散らす。

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