体に染み入る優しい味！豆腐丸ごと一丁使った「だし豆腐」【大原千鶴さんのおつまみ小鍋】

2020年2月8日

晩酌に欠かせない「おつまみ」。しかし、いつも乾物ばかりでは寂しい…。そんなときこそ、小鍋はいかがでしょうか。飲みながら冷蔵庫に常備しているもので作り、食べながら味を少しずつ変化させる“おつまみ小鍋”をご紹介。

教えてくれたのは…

大原千鶴（おおはらちづる）

子育てのかたわら料理研究家として京都で活動を始め、和食ベースの簡単で季節感のある料理が支持されている。初エッセイ『旨し、うるわし、京都ぐらし』も好評発売中。

だし豆腐

豆腐を一丁丸ごとおつゆの中でゆらゆら温め、すくっていただく、だし豆腐。くずすと断面から味が入って軟らかに。

材料（2人分内径約18cm・高さ約7.5cmの土鍋1個分）

絹ごし豆腐……１丁(400g)

[A]

　だし……300ml

　薄口しょうゆ……大さじ１

とろろ昆布……適量

梅干し…… 1 個

青ねぎ（小口切り）…… 少々

作り方

1.鍋にＡを入れて火にかけ、沸いたら豆腐を一丁丸ごと入れる。

2.豆腐が温まったら、ほぐしたとろろ昆布、梅干し、青ねぎをあしらう。だしごとすくっていただく。

◎こんなお酒に合う！

熟成した香りや米のうま味が持ち味の日本酒（山廃仕込みなど）や、米焼酎のお湯割りと。まろやかな豆腐ととろろ昆布のうま味にマッチ。

＞＞冬の鍋レシピ一覧はこちらから

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撮影／内藤貞保　取材・原文／西村晶子　※エクラ2020年2月号掲載

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