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冷水希三子
酒粕魚介鍋
北海道の粕汁から着想を得た魚介鍋。酒粕に白味噌を加えマイルドに仕上げ、手びねりの白ごまで香りを添えて。
材料(3~4人分)
酒粕……80g
白味噌……50g
かつお昆布だし……800㎖
酒……大さじ2
しょうがのすりおろし……1片分
白ごま……大さじ1~2
鮭など好みの魚……2~3切れ
アサリ……250g
白菜……適量
春菊……適量
作り方
1.酒粕と白味噌は合わせて軟らかくして混ぜておく。アサリは砂抜きして洗っておく。
2.鍋に1の酒粕と白味噌とだし、酒を入れて煮る。しょうがのすりおろしと指でひねった白ごまを加える。
3.ひと口大に切り熱湯で霜降りした魚とアサリ、食べやすく切った白菜を加える。
4.春菊もよきタイミングで入れる。
【ポイント】
酒粕は、腸活に欠かせない食物繊維やオリゴ糖、肌の調子を整えるビタミンB群などが豊富。もどさずに使えて、風味も濃厚な練り粕がおすすめ。
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