野菜と肉のうまみを堪能！名旅館&料亭の「牛しゃぶしゃぶ」＆「猪と冬野菜鍋」【お取り寄せ鍋】

脂の甘味が豊かな銘柄牛を味噌仕立てのしゃぶしゃぶで

信州食材を生かした創意あふれる料理が楽しめる長野県扉温泉の名旅館『明神館』。1931年の創業以来、自社農園で野菜を栽培する「地産地消の宿」の先駆けで、美食の宿として愛され続けている。2020年夏、長年来のゲストにもファンが多い松本市内の系列和食店『ヒカリヤヒガシ』が、お取り寄せの鍋の販売をスタート。「信州プレミアム牛しゃぶしゃぶ」は、地産原料にこだわりをもつ老舗味噌蔵『萬年屋』のまろやかな味噌仕立てのだしで、きめ細かいサシが入った牛肉の脂の甘味がきわだつ。信州産の野菜やきのこもふんだんに。ありそうでなかった味噌仕立ての牛しゃぶしゃぶ。寒い季節にこそ恋しくなる、こっくりとした味わいだ。

DATA

信州プレミアム牛しゃぶしゃぶ ￥21,000（税込）

長野県松本市入山辺8967　☎0120・37・1810

www.tobira-group.com/myojinkan

まわりの景色ごと食卓に蘇る、野趣に満ちた和のジビエ鍋

猪は雅みやびな牡丹を描き、野菜やきのこはたった今、野山で収穫されたばかりのようにいきいきとした表情。そのままテーブルに並べるだけで、山荘の食卓がまわりの景色ごと目の前に現れたかと思わせる盛り込みが見事だ。比叡山の奥の院へと食通を引き寄せる和のオーベルジュ。「猪と冬野菜鍋」は、薄切りの猪肉の豊かな脂が、自然の中で育まれた生命の証し。せりやクレソンのみずみずしい香味とも、すばらしく引き立て合う。ゆず用のおろし金までつく行き届いた内容も、主の味への妥協のなさやホスピタリティを彷彿とさせるもの。香り豊かなだしにさっとくぐらせて味わえば、滋味とうま味がぐんぐんしみわたり、体が喜ぶ心地だ。

DATA

猪と冬野菜鍋（2～3人前） ￥15,000（税込）

滋賀県大津市葛川坊村町94　☎077・599・2058

www.hirasansou.com

2021年は期間限定（1月〜３月予定）で門外不出の“月鍋”も取り寄せがスタートする

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