自宅で本格的な異国の味を堪能「ベトナム風しゃぶしゃぶ」＆「チョッピ―ノ」【海外気分を味わえる鍋】

フォーのスープで楽しむしゃぶしゃぶ。スープはスパイスを効かせ、牛肉でハーブを巻いて香りよく味わって。

材料（3～4人分）

牛しゃぶしゃぶ用肉……600g

レタス……1 個

赤玉ねぎ……1/2個

香菜……1〜2株

ミントの葉、黒こしょう……各適量

ライム（またはレモン）……1 個

[A]

　 水……2ℓ

　 鶏ガラスープの素……大さじ2

　 干しエビ……10尾

　 しょうがの薄切り……2片分

　 赤とうがらし（種を抜く）……2本

　 八角……5 個

　 カルダモン（ホール）……10粒

　 シナモンスティック（あれば）……1本

　 ナンプラー……大さじ1

　 砂糖（あればグラニュー糖）……大さじ2

　 塩……小さじ2

作り方

1.赤玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をきる。香菜は葉をちぎってザク切りにし、茎はみじん切りにする。

2.鍋にAと1の香菜の茎を入れてひと煮立ちさせ、牛肉、ちぎったレタスを適宜入れて好みの具合に火を通す。

3.スープとともに取り分け、肉で赤玉ねぎ、香菜の葉、ミントの葉を好みで巻いて、くし切りのライムを搾って黒こしょうをふる。

【締めはこれ！】

牛肉のうま味たっぷりのスープを利用してフォーに。フォーは鍋を始める前に水につけておけばOK。鍋に加えるころにはちょうどいい軟らかさに。

サンフランシスコで流行（はや）っているイタリア系アメリカ料理。魚介のうま味とトマト風味がベストマッチ。

材料（3～4人分）

タラ（切り身）……2 切れ

カニの脚……3〜4本

エビ……6〜8尾

アサリ（砂抜きしたもの）……200g

玉ねぎ……大1個

セロリ……1本

にんにく……1片

白ワイン……100㎖

オリーブオイル……大さじ2

[A]

　 トマトピューレ、水……各400㎖

　 オレガノ（ドライ）……小さじ2

　 ローリエ…… 2〜3枚

　 タイム……5〜6本

　 塩……小さじ2/3

作り方

1.タラは1切れを半分に切り、カニの脚は斜めに切る。エビは尾を残して殻をむき、背わたをとる。アサリは殻ごとよく洗う。

2.玉ねぎとにんにくは薄切り、セロリは茎は斜め薄切り、葉はみじん切りにする。

3.鍋にオリーブオイルと2を入れ、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。白ワインを加えて煮立て、Aを加えて5〜6分煮る。1を加え、煮立ったらアクをとり、アサリの口が開くまで煮る。

【締めはこれ！】

シーフードリゾット風のおじやに。魚介のトマトスープにごはんを入れて煮て、パルメザンチーズをふってパセリのみじん切りをのせる。

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