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黒酢でさっぱり上品な味に!「厚揚げとしいたけの煮物」【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

ウー・ウェン
厚揚げとしいたけの煮物
“大きめに切り分けた厚揚げとしいたけのさっと煮。黒酢でさっぱり上品な味に”
「厚揚げを大きめに切ることで、質素な食材でもごちそうになるんです。汁が残ったら煮詰めてかけて。このひと手間で味がぐんとグレードアップします」

材料(2人分)
厚揚げ……1枚
片栗粉……小さじ1/3
生しいたけ……4 〜6個
クレソン……1束
[合わせ調味料]
黒酢……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
ハチミツ……大さじ1/2
酒……大さじ3
油……小さじ1
作り方
1.厚揚げは4等分に切り、切り口に片栗粉を薄くまぶす。
2.生しいたけの軸を切り落とす。
3.鍋に油を入れて中火にかけ、厚揚げの片栗粉をつけた面を下にして入れ、さっと焼く。合わせ調味料を加えて煮たったら2を入れ、蓋をして弱火にし、3〜4分蒸し煮にする。
4.3に長さ半分に切ったクレソンを入れて蓋をして1分蒸し煮にし、器に盛る。汁気が残っていたら、少し煮詰めて回しかける。

残った調味料は煮詰めてとろりとさせて、仕上げにかける。
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