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黒酢でさっぱり上品な味に！「厚揚げとしいたけの煮物」【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

煮物料理に欠かせない食材「しいたけ」も秋を代表する味覚のひとつ。今回は厚揚げとあわせて、味つけには黒酢を。きのこの旨味を逃すことなく楽しめる一品。
教えてくれた人
ウー・ウェン

ウー・ウェン

うー・うぇん●料理研究家。中国・北京に生まれ育つ。中国の家庭に伝わる医食同源の知恵がつまった料理は、シンプルで作りやすく、体に優しいとファンが多い。『北京小麦粉料理』（高橋書店）など著書多数。

厚揚げとしいたけの煮物

“大きめに切り分けた厚揚げとしいたけのさっと煮。黒酢でさっぱり上品な味に”

「厚揚げを大きめに切ることで、質素な食材でもごちそうになるんです。汁が残ったら煮詰めてかけて。このひと手間で味がぐんとグレードアップします」

厚揚げとしいたけの煮物

材料（2人分）

厚揚げ……１枚

片栗粉……小さじ1/3

生しいたけ……４ 〜６個

クレソン……１束

[合わせ調味料]

　黒酢……大さじ１

　しょうゆ……大さじ１

　ハチミツ……大さじ1/2

　酒……大さじ３

油……小さじ１

作り方

1.厚揚げは4等分に切り、切り口に片栗粉を薄くまぶす。

2.生しいたけの軸を切り落とす。


3.鍋に油を入れて中火にかけ、厚揚げの片栗粉をつけた面を下にして入れ、さっと焼く。合わせ調味料を加えて煮たったら2を入れ、蓋をして弱火にし、3〜4分蒸し煮にする。

4.3に長さ半分に切ったクレソンを入れて蓋をして1分蒸し煮にし、器に盛る。汁気が残っていたら、少し煮詰めて回しかける。

残った調味料は煮詰めてとろ りとさせて、仕上げにかける

残った調味料は煮詰めてとろりとさせて、仕上げにかける。

＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧

撮影／邑口京一郎　スタイリスト／西﨑弥沙　取材・原文／北村美香　※エクラ2021年11月号掲載
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