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秋野菜でささっとできる！朝も夜も楽しめる「おすすめ小皿」3選【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

秋においしくなる食材は体に水分や栄養を与えてくれる。作りおきできて、どんな場面でも重宝する「長いものすりおろしスープ」、「さつまいものサラダ」、「蒸しなす」のレシピをウー・ウェンさんに教えてもらった。
教えてくれた人
ウー・ウェン

ウー・ウェン

うー・うぇん●料理研究家。中国・北京に生まれ育つ。中国の家庭に伝わる医食同源の知恵がつまった料理は、シンプルで作りやすく、体に優しいとファンが多い。『北京小麦粉料理』（高橋書店）など著書多数。

1.長いものすりおろしスープ

“滋養豊かな優しい味わいは朝食に、夜食に。風邪予防にも”

「豆乳は無調整でも調整豆乳でも好みで使ってください。長いもの量はあくまでも目安です。たっぷり入れても。黒糖ときなこのかわりに、塩、こしょう味にしても」

長いものすりおろしスープ

材料（2人分）

豆乳……500ml

長いものすりおろし……150g

黒糖、きなこ……各適量

作り方

1.豆乳を弱めの中火でゆっくり温め、沸騰してからは弱火にし、7 〜8分、混ぜながら煮る。


2.すりおろした長いもを加え、とろみがついたら火を止める。

3.器に盛り、黒糖ときなこをのせる。

豆乳はいったん沸騰させてか ら弱火でかき混ぜながら煮る

豆乳はいったん沸騰させてから弱火でかき混ぜながら煮る。

2.さつまいものサラダ

“香り高いねぎ油がさつまいもの甘味を引き立てる大人のサラダ＂

「りんごの柔らかな酸味とねぎ油が味を引き締める。さつまいもはたくさん蒸して、サラダにしたり、オリーブ油でカリッと焼いて塩をふり、朝ごはんに」

さつまいものサラダ

材料（2人分）

さつまいも（中）……1本

りんご……1/4個

ねぎ油※……大さじ1

粗塩…… 小さじ1/3

※ねぎ油の材料と作り方

長ねぎの斜め薄切り1/2本分と油100mlをフライパンに入れて、長ねぎがキツネ色になるまで、ゆっくりじっくり揚げる。

作り方

1.さつまいもは蒸気の上がった蒸し器で強火で３分、弱火で30分蒸す。そのまま30分おく。


2.1のさつまいもとりんごは皮ごと1.5cm 角に切る。


3.2とねぎ油、粗塩を合わせる。

3．蒸しなす

“蒸しなすは皮をむいて。軟らかな口当たりを楽しみます”

「野菜で水分を補給しましょう。私にとって、蒸しなすは飲み物。大きなセイロにたくさん蒸して保存し、タレと香味野菜を変えては楽しみます」

蒸しなす

材料（2人分）

なす……5本


作り方

1.なすの皮をむき、蒸気の上がった蒸し器で強火で2分、弱火で7分蒸す。火を止めてそのまま20分おく。

2.食べやすく切って器に盛り、好みのタレ（材料1：1の割合）と香味野菜で。

※上の写真は「しょうゆ・黒酢・白練りごま・香菜」

＜おすすめのタレと香味野菜の組み合わせ＞

おすすめのタレと香味野菜の組み合わせ

（左から）
●しょうゆ・黒酢・白練りごま＋香菜
●柚子こしょう・ごま油＋大葉
●豆板醤・ごま油＋みょうが

●粗塩・こしょう・オリーブ油＋ミント

丸ごと蒸すので、中の水分を 逃がさず、おいしさキープ

丸ごと蒸すので、中の水分を逃がさず、おいしさキープ。

＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧

撮影／邑口京一郎　スタイリスト／西﨑弥沙　取材・原文／北村美香　※エクラ2021年11月号掲載
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