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フレンチの技法と和を融合させたおでん『平ちゃん』

日本橋のフレンチの人気店『ラペ』が、“季節を感じるおでん”のお店を開いた。定番のおでんのイメージをくつがえす、フレンチのエスプリを盛り込んだおでんのフルコースが味わえる。

『平ちゃん』

ベースは、かつおと昆布のだしに白しょうゆを加えた上品なだし。これで一品ずつそれぞれ火入れをするので、味がにごらず、食材の風味がきわだつ。もともと、オーナーの松本一平シェフの実家が、和歌山でおでん割烹『平ちゃん』を営んでいたため、いつかおでんをとのシェフの願いがかなったという。コースはアミューズから締めの土鍋ごはんまでの10品ほど。鶏のミンチや手作りのつくね、がんもどきなど、楽しい驚きと工夫がつまったおでんはワインとの相性も抜群だ。

「4種のおでん」（ランチコースから）黒米こんにゃく、自家製がんもどき、鶏の軟骨入りミンチ、いわしのつみれ

「4種のおでん」（ランチコースから）黒米こんにゃく、自家製がんもどき、鶏の軟骨入りミンチ、いわしのつみれ

「おでん春巻き」（ランチ、ディナーのコースから）味のしみたおでん種の大根と千葉産オリヴィアポークの塩麴漬けを重ねて春巻きに

「おでん春巻き」（ランチ、ディナーのコースから）味のしみたおでん種の大根と千葉産オリヴィアポークの塩麴漬けを重ねて春巻きに

「スルメイカ」（ディナーコースから）イカのミンチを詰めたイカと里いもを別々にだしで炊き、盛り合わせて

「スルメイカ」（ディナーコースから）イカのミンチを詰めたイカと里いもを別々にだしで炊き、盛り合わせて

カウンター8名、個室8名まで
フレンチの技法と和を融合させたおでん『平ちゃん』
カウンター8名、個室8名まで
松本オーナーシェフが信頼をおく根内大和シェフ。
松本オーナーシェフが信頼をおく根内大和シェフ。「シンプルで食材を生かすおでんを」と話す

東京都中央区日本橋1の12の10
☎050・3623・1723

11：30〜13：00LO、18：00〜20：30LO
㊡木曜

ランチコース￥4,950　ディナーコース￥9,900

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撮影／上原ゆふ子　取材・原文／北村美香　※エクラ2021年11月号掲載
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