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時代にマッチしたフレンチの新しい挑戦『ふれんち御膳 モノビス』
石井剛シェフ率いるフレンチの名店『モノリス』が、フランス料理のコースを日本の定食スタイルで楽しめるお店をオープンした。メニューは、小鉢6品&メイン&ごはんの定食のみ。本来は2〜3時間かけるコースを、こちらなら1時間ほどで満喫できる。
フレンチの技法と和を融合させたおでん『平ちゃん』
『平ちゃん』
ベースは、かつおと昆布のだしに白しょうゆを加えた上品なだし。これで一品ずつそれぞれ火入れをするので、味がにごらず、食材の風味がきわだつ。もともと、オーナーの松本一平シェフの実家が、和歌山でおでん割烹『平ちゃん』を営んでいたため、いつかおでんをとのシェフの願いがかなったという。コースはアミューズから締めの土鍋ごはんまでの10品ほど。鶏のミンチや手作りのつくね、がんもどきなど、楽しい驚きと工夫がつまったおでんはワインとの相性も抜群だ。

「4種のおでん」(ランチコースから)黒米こんにゃく、自家製がんもどき、鶏の軟骨入りミンチ、いわしのつみれ

「おでん春巻き」(ランチ、ディナーのコースから)味のしみたおでん種の大根と千葉産オリヴィアポークの塩麴漬けを重ねて春巻きに

「スルメイカ」(ディナーコースから)イカのミンチを詰めたイカと里いもを別々にだしで炊き、盛り合わせて



東京都中央区日本橋1の12の10
☎050・3623・1723
11:30〜13:00LO、18:00〜20:30LO
㊡木曜
ランチコース¥4,950 ディナーコース¥9,900
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丸の内から発信する世界水準のガストロノミー『セザン』
フォーシーズンズホテル丸の内 東京に今年6月、フランス料理店『セザン』とビストロ『メゾン マルノウチ』がオープン。総料理長として腕をふるうのは、イギリス出身のダニエル・カルバートシェフ。香港『ベロン』にミシュランの一ツ星と、「アジアのベストレストラン50」第4位の栄光をもたらした、世界が注目するトップシェフだ。
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美味を楽しむすべてがそろう次代のグランメゾン『アルシミスト』が白金台に移転
フランス料理店『アルシミスト』が、白金台に移転。静かな路地に立つ2フロアの建物で、エントランスからレセプションへのアプローチまで重厚な造り。2階のメインダイニングは、フルオープンの厨房を望む。国内では稀有なスケール感から、山本健一シェフのセンスと意気込みが伝わってくる。
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料理を通して人の思いを紡ぐ『鎌倉 北じま』
鎌倉の閑静な住宅街に日本料理店が誕生した。ご主人の北嶋さんは京都『和久傳』の各店で研鑽を積み、故郷である鎌倉にお店を出すことに。「これから大切にしていきたいのは、料理にまつわる人たちの思いを紡ぐこと」。
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食後感が軽やか!外食の楽しみを味わえる隠れ家のようなフレンチ店『nôl』が日本橋にオープン
東京・日本橋馬喰町にオープンした「DDD HOTEL」内にキッチンスペース『nôl(ノル)』が誕生。フレンチの実力派シェフによる、フレンチの技と日本食材の織りなすクリエーションを味わう。
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食に精通した3人のプロが、今なぜ神楽坂が注目されて楽しいのかを対談。大人が行くなら「神楽坂上」交差点より上!
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