小鉢であっても、コースの前菜と同様の手間をかけており、クオリティと味は本店と同じ。メインには、シェフの得意料理「ブイヤベース」、新たに考案したスペシャルなハンバーグなど、本格派の味が登場する。「料理人歴25年間で培ったフレンチの技を最大限に生かしています」とシェフ。新しい挑戦は朝食にも。ホテルライクな「オムレツ御膳」、フレンチスタイルのハンバーガーなどのメニューは遊び心満載。ひとりでも本物の味をサクッと楽しめる、時代に寄り添ったカジュアル店の登場だ。
「ぶいやべーす御膳」￥4,500。季節の魚介のブイヤベース。小鉢はとうもろこしのスープ、ビシソワーズ、スモークしたカジキマグロのニース風サラダ仕立て、スモークサーモンとイクラのカナッペ、パテドカンパーニュの春巻き
「ハンバーグ・ロッシーニ御膳」。和牛のイチボをミンチにしたハンバーグに、フォアグラのポワレ、トリュフの贅沢ソース。定食で￥4,500
カウンター10席のみ
東京都渋谷区渋谷2の8の12ラ・グリスィーヌ1F
☎03・3797・1017
[朝]8：30〜、10：00〜
[昼]12：00〜、13：30〜
[夜]17：30〜、19：00〜、20：30〜
いずれもいっせいスタート
㊡木曜
フォーシーズンズホテル丸の内 東京に今年6月、フランス料理店『セザン』とビストロ『メゾン マルノウチ』がオープン。総料理長として腕をふるうのは、イギリス出身のダニエル・カルバートシェフ。香港『ベロン』にミシュランの一ツ星と、「アジアのベストレストラン50」第4位の栄光をもたらした、世界が注目するトップシェフだ。
フランス料理店『アルシミスト』が、白金台に移転。静かな路地に立つ2フロアの建物で、エントランスからレセプションへのアプローチまで重厚な造り。2階のメインダイニングは、フルオープンの厨房を望む。国内では稀有なスケール感から、山本健一シェフのセンスと意気込みが伝わってくる。
鎌倉の閑静な住宅街に日本料理店が誕生した。ご主人の北嶋さんは京都『和久傳』の各店で研鑽を積み、故郷である鎌倉にお店を出すことに。「これから大切にしていきたいのは、料理にまつわる人たちの思いを紡ぐこと」。
東京・日本橋馬喰町にオープンした「DDD HOTEL」内にキッチンスペース『nôl（ノル）』が誕生。フレンチの実力派シェフによる、フレンチの技と日本食材の織りなすクリエーションを味わう。
天王洲アイルの運河沿いで、地中海の漁師町のような活気のある店を──そんな思いからオープンした地中海料理レストラン。魚介を豊富に使ったイタリアの郷土料理は、無農薬野菜、瀬戸内海の牡蠣やレモンなどこだわった産地直送品から生まれている。
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ヒマラヤの小さな王国ブータンでは、伝統文化が保たれ、平和と調和を願う人々は、自然に寄り添う暮らしを続けている。「国民総幸福量」を尊ぶ国の幸せな時間を味わうために、コモ ホテルズ アンド リゾーツの2つのホテルをめぐる、5泊の旅に出かけてみた。
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