青木誠シェフ、マダムの三代子さんは、『銀座 鮨青木』の2代目・勝利さんの姉弟。日本国内での知名度は、江戸前鮨の名店に譲るが、パリに『レストラン マコト アオキ』を開き、13年にわたり愛される店に育てた敏腕コンビである。’19年に東京に拠点を移し、今秋、東銀座・歌舞伎座裏に店を構えた。
8～10皿のディナーコースは、全皿主役級の満足感がある。ソースは重層的で芳しく、野菜の凝縮した甘味とビネガーの酸味を随所に効かせ、時にハーブやスパイスで南仏やアラブのテイストを盛り込み、軽やかさをプラス。青木シェフ同様、二十余年フランスに暮らした三代子さんのサービスも、現地を彷彿とさせるスマートさ。日本の食通はもとより、在日仏人も評判を聞きつけ駆けつけそう。
「軟らかく煮たウサギのカリカリ焼き、コリアンダー風味のキャロット」。野菜の甘味とトレヴィスの苦味、ソースの酸味と、立体的な味。料理はすべて昼コース¥3,500より。昼はビジネス会食にもぴったり
カウンター10席のみ
「冷製ホロホロ鳥詰め物、蒸したジャガイモ、チコリーとクルミのサラダ」。根セロリのピュレを添え、ジャガイモとチコリに酸味を効かせて
「洋梨のコンポート、温かいチョコレートのソース、ヨーグルトシャーベット」
東京都中央区銀座3の12の6 1F
☎090・2101・3959
12：00～13：00LO、18:30～（一斉スタート）
㊡月曜
コース昼￥3,500～、夜￥20,000（夜はサ10％）
石井剛シェフ率いるフレンチの名店『モノリス』が、フランス料理のコースを日本の定食スタイルで楽しめるお店をオープンした。メニューは、小鉢6品＆メイン＆ごはんの定食のみ。本来は2〜3時間かけるコースを、こちらなら1時間ほどで満喫できる。
フォーシーズンズホテル丸の内 東京に今年6月、フランス料理店『セザン』とビストロ『メゾン マルノウチ』がオープン。総料理長として腕をふるうのは、イギリス出身のダニエル・カルバートシェフ。香港『ベロン』にミシュランの一ツ星と、「アジアのベストレストラン50」第4位の栄光をもたらした、世界が注目するトップシェフだ。
フランス料理店『アルシミスト』が、白金台に移転。静かな路地に立つ2フロアの建物で、エントランスからレセプションへのアプローチまで重厚な造り。2階のメインダイニングは、フルオープンの厨房を望む。国内では稀有なスケール感から、山本健一シェフのセンスと意気込みが伝わってくる。
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東京・日本橋馬喰町にオープンした「DDD HOTEL」内にキッチンスペース『nôl（ノル）』が誕生。フレンチの実力派シェフによる、フレンチの技と日本食材の織りなすクリエーションを味わう。
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福岡県の南西、水郷として知られる柳川に、江戸時代の大名家の末裔が今もその歴史を受け継ぐ庭園と宿がある。『御花』は、国指定名勝の中に泊まれる日本で唯一の宿。料理旅館ならではの行き届いたしつらえにくつろぎ、遥かな時間に思いを馳せる、心穏やかなる休日を。
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