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銀座の系譜、パリの風。姉弟経営のフレンチ『レフ アオキ』

パリに『レストラン マコト アオキ』を開き、13年にわたり愛される店に育てた敏腕コンビが、’19年に東京に拠点を移し、今秋、東銀座・歌舞伎座裏に店を構えた。8～10皿のディナーコースでは、全皿主役級の満足感が味わえる。

『レフ アオキ』

青木誠シェフ、マダムの三代子さんは、『銀座 鮨青木』の2代目・勝利さんの姉弟。日本国内での知名度は、江戸前鮨の名店に譲るが、パリに『レストラン マコト アオキ』を開き、13年にわたり愛される店に育てた敏腕コンビである。’19年に東京に拠点を移し、今秋、東銀座・歌舞伎座裏に店を構えた。

8～10皿のディナーコースは、全皿主役級の満足感がある。ソースは重層的で芳しく、野菜の凝縮した甘味とビネガーの酸味を随所に効かせ、時にハーブやスパイスで南仏やアラブのテイストを盛り込み、軽やかさをプラス。青木シェフ同様、二十余年フランスに暮らした三代子さんのサービスも、現地を彷彿とさせるスマートさ。日本の食通はもとより、在日仏人も評判を聞きつけ駆けつけそう。

「軟らかく煮たウサギのカリカリ焼き，コリアンダー風味のキャロット」

「軟らかく煮たウサギのカリカリ焼き、コリアンダー風味のキャロット」。野菜の甘味とトレヴィスの苦味、ソースの酸味と、立体的な味。料理はすべて昼コース¥3,500より。昼はビジネス会食にもぴったり

カウンター10席のみ

カウンター10席のみ

「冷製ホロホロ鳥詰め物，蒸したジャガイモ、チコリーとクルミのサラダ」

「冷製ホロホロ鳥詰め物、蒸したジャガイモ、チコリーとクルミのサラダ」。根セロリのピュレを添え、ジャガイモとチコリに酸味を効かせて

「洋梨のコンポート，温かいチョコレートのソース，ヨーグルトシャーベット」

「洋梨のコンポート、温かいチョコレートのソース、ヨーグルトシャーベット」

青木シェフと、マダムの三代子さん
青木シェフと、マダムの三代子さん

東京都中央区銀座3の12の6 1F
☎090・2101・3959
12：00～13：00LO、18:30～（一斉スタート）
㊡月曜

コース昼￥3,500～、夜￥20,000（夜はサ10％）

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撮影／上原ゆふ子　取材・原文／佐々木ケイ　※エクラ2021年12月号掲載
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