相原一吉
長年愛され続けてきた、クリームチーズとカスタードクリームをベースにしたシンプルなチーズケーキ。相原さんの師でもある故・宮川敏子氏から受け継がれたレシピだ。
「パート・シュクレ（サブレ生地）を半焼きして、スフレタイプの種（アパレイユ）を詰めて焼き上げます。半焼きは面倒と思われるかもしれませんが、底生地をしっかり焼くのが、おいしいタルト。オーブンの中でまさにスフレ、まっすぐ持ち上がることで美しい姿に仕上がります。ここでは仕上げに何もしませんでしたが、粉砂糖をふったり、お好みで杏ジャムなどを塗っても」
ほろっとしたタルト生地と濃厚な風味が、心を豊かにしてくれる。「家庭のお菓子こそ、手を抜かず、おいしいものを作らねば」という言葉どおり、手間をかける価値のあるこのうえなく贅沢なお味。
ちょっとした作業やコツが、極上の味につながる――こまやかな気くばりに、心も感性も豊かになる相原流お菓子作り。思慮に満ちた工程を余すところなくご紹介！
材料（直径20cmの型1台分）
パート・シュクレ（できあがり約400g）
※20㎝タルトにはその内約250g使用
バター……100g
塩……ひとつまみ
粉砂糖……80g
卵黄（大きめ）……1個分（約20g。卵黄が小さければ卵白を足す）
薄力粉……200g
杏ジャム……約30g
種（アパレイユ）
クリームチーズ……200g
〈カスタードクリーム〉
牛乳……150g
砂糖……40g
薄力粉……20g
卵黄……2個分
パイナップル（缶）……1枚分（みじん切り）
レモン汁……小さじ2
〈メレンゲ〉
卵白……50g
粉砂糖……大さじ1
《1》軟らかくしたバターをボウルに入れ、塩を加え泡立て器で空気を含ませるように攪拌（かくはん）する。
《2》粉砂糖を3回に分けて加え、そのつど十分に攪拌する。
《3》卵黄を入れ、均一になるまで混ぜる。
《4》薄力粉の1/3量を加え、泡立て器で見えなくなるまで混ぜ、泡立て器をはずす。
《5》泡立て器についた生地もていねいに落としてボウルへ入れる。
《6》残りの粉を加え、ヘラで粉が見えなくなるまで混ぜる。
《7》最後は指先を使って生地をまとめ、ボウルの中を転がす。
《8》ボウルがきれいになり、ひとつにまとまるようにする。
《9》これをポリ袋に入れ軽く押さえ平らにする。
《10》扱いやすくなるまで冷蔵庫で冷やし休ませる（できればひと晩）。
《1》型に軟らかくしたバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やし、強力粉（材料外）をふり、余分な粉は落とす。
《2》生地250gを取り出し、切り開いたポリ袋ではさみ、上からめん棒でつぶし、転がし生地をのばす。
《3》円形になるように生地の周囲を寄せながら型より3～4㎝大きくなるようにのばす。
《4》上面のポリ袋をはずして、生地を型にかぶせ、周囲から少しずつポリ袋をはずす。
《5》型からはみ出した生地を型の内側面に落とす。
《6》上からはみ出したところを下に押し、側面の生地を少し厚くする。
《7》ナイフを内側から外にすべらせるように動かし、余分を切り取る。
《8》内側面を中指の腹で断面を親指の腹で同時に押さえ、生地を型に密着させ、断面を整える。
《9》底の部分をフォークでピケする。できれば30分くらい休ませる。
《10》中温（170～180℃）のオーブンで、内側がうっすらと色づくまで半焼きに。底に杏ジャムを塗る。
《1》クリームチーズはあらかじめ室温にもどし、ヘラでつぶしなめらかなクリーム状にする（A）。
《2》ボウルに薄力粉と砂糖を入れ泡立て器でよく混ぜ、ここに50℃くらいに温めた牛乳を加え、泡立て器でよく混ぜる。
《3》砂糖を溶かし、別のボウルに網で濾しながら移す。
《4》ボウルごと中火にかけ、クリーム状に煮る。一度火からおろし、卵黄を加え混ぜる。
《5》再び火に戻し、20～30秒煮て卵黄に火を通す。カスタードクリームができる。
《6》クリームが熱いうちにAのクリームチーズを少しずつ加える。パイナップル、レモン汁を加える。
《7》別のボウルで卵白と粉砂糖を泡立てて硬いメレンゲを作る。
《8》メレンゲの約1/3をクリームのボウルに加え、均一になるように混ぜる。
《9》残りのメレンゲも加え、泡をつぶしすぎないよう、しかし均一になるように混ぜる。
《10》最後はヘラで混ぜムラがないことを確認する。
《1》準備したタルトに流す。表面は平らにする。
《2》生地と種の間に人さし指の先で溝を作る。表面に霧を吹き、中温（170～180℃）のオーブンに入れ20～25分で焼き上げる。
《3》オーブンから出したら、すぐに平らな台の上に5～6㎝高さから2～3回、トントンと落とし、ショックを与える。
《4》型からはずす。高さのある器などにのせるとうまくはずれる。
《5》網台に移し、冷ます。
ステイホーム中にお菓子作りに挑戦したかたも多く、なかでも一番人気は「パウンドケーキ」。そこで、有元葉子さんが「本当においしいの」と絶賛する相原一吉さんによるレッスンをここに公開。そのおいしさは自慢したくなるほど！ 作っている時間から豊かな気持ちになれる、おもてなしの締めはこのお菓子で。
正月料理のデザートに、ドライフルーツがたっぷり入ったお菓子「プリュム・ケイク」はいかがでしょう。カラフルなフルーツがとっても華やかで、日持ちもするので長く楽しめます。相原一吉さんによるレシピをご紹介。
眼も舌も肥えたスタッフが自信を持ってお届けするお取り寄せスイーツ。今回は「エディション・コウジ シモムラ」のショコラ・コレクションと、「カンテサンス」のチーズケーキをご紹介。リピしたくなるおいしさと話題の逸品をご賞味あれ。
手みやげ選びのコツは、みんながおいしくいただけて、場が盛り上がるもの。飲める人にも飲まない人にも、拍手で迎えられる“とっておきの別腹スイーツ”をワイン＆フードジャーナリストの安齋喜美子さんに教えてもらいました。
京都グルメといえば京懐石やおばんざいのイメージが多くあるが、今回紹介するのは京中華。辛味を控え、食感や香りを生かした調理法で、素材のおいしさを味わう。
旅行＆グルメ
2025年9月17日
定期的に通いたい名店が数多く存在する街・京都。伝統を守りながら、新たな食の愉しみを提供し続けている。今回はそんな最新の“京グルメ”から京都の伝統野菜を使ったフレンチを楽しめる「Restaurant KOGA」を紹介。
旅行＆グルメ
2025年9月16日
大人を飽きさせない鮮度と深さがある、京都の最新美食ワールドの愉しみ方をナビゲート。今回は、昔の風情が残る石塀小路に佇む「鮨 青」。
旅行＆グルメ
2025年9月15日
日々の忙しさや責任から少し離れて、心と体をそっと癒す旅へ。窓の外に広がる絶景、旬の美食、心身共に整う温泉。そんな“至福の時間”が、大人の女性にこそふさわしい。
旅行＆グルメ
2025年9月14日
伝統を守る一方で、世界のどこよりもアップデートが早い街・京都。最新の美食ワールドの愉しみ方をナビゲートする。
旅行＆グルメ
2025年9月14日
リポソーム体験サロン by Lypo-C × éclat開催レポ
「エピステーム」から新生スキンケア登場！肌質の変化を感じたら
おしゃれなボトルやすがすがしい香りで育毛ケアをスタートしよう
大人の肌にいきいきとした艶を与える「お助けマスク」をご紹介
50代はどう着こなす？ファッションブロガーコーデ集
日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
50代が今買うべきローファー＆スニーカーは？
英国テイストの新作ワンピースやアウターでときめくシーズンを謳歌
もう迷わない！50代が買うべき旬の服
真似したい！50代ファッションブロガーの着こなし集
人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
ビタミンCを効果的に「吸収」。いま選ばれているサプリとは？
大人の髪悩みは「ラサーナ プレミオール」でケア！
髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
暑さも少しずつやわらぎ、サンダルよりもスニーカーの出番が増えてくる季節。ということで今回は、おしゃれ好きな40代・50代読者モデル・華組＆チームJマダム愛用のスニーカーをピックアップ！
ナチュラルで上品、でもどこか洒落ている。そんな“ちょうどいい”を叶える、50代のためのショートボブスタイルを厳選してご紹介。グレイヘアを活かしたヘアスタイルやくせ毛やうねりのお悩みもカバーするへスタイル…
ルイ・ヴィトン、サンローラン、ロエベ、セリーヌ、ディオールなど、50代がときめくラグジュアリーブランドの新作バッグ。今年のバッグ選びに役立つ最新情報をチェック！
もう9月も半ばだというのに、残暑はまだまだ続きそう。そんな中、暑さをしのぎながら季節感を取り入れるアイデアを、おしゃれ大好きな50代女性たちがシェア。ポイントは、色選びと靴や小物。参考にして！
エクラ公式通販サイト「エクラプレミアム」で今何が売れているか一目でわかる、売れ筋ランキングを発表（2025/8/1〜2025/9/10集計）。この初秋に取り入れたいブラウス、パンツ、スニーカーなどの気になるアイテムが…
