相原一吉
長年愛され続けてきた、クリームチーズとカスタードクリームをベースにしたシンプルなチーズケーキ。相原さんの師でもある故・宮川敏子氏から受け継がれたレシピだ。
「パート・シュクレ（サブレ生地）を半焼きして、スフレタイプの種（アパレイユ）を詰めて焼き上げます。半焼きは面倒と思われるかもしれませんが、底生地をしっかり焼くのが、おいしいタルト。オーブンの中でまさにスフレ、まっすぐ持ち上がることで美しい姿に仕上がります。ここでは仕上げに何もしませんでしたが、粉砂糖をふったり、お好みで杏ジャムなどを塗っても」
ほろっとしたタルト生地と濃厚な風味が、心を豊かにしてくれる。「家庭のお菓子こそ、手を抜かず、おいしいものを作らねば」という言葉どおり、手間をかける価値のあるこのうえなく贅沢なお味。
ちょっとした作業やコツが、極上の味につながる――こまやかな気くばりに、心も感性も豊かになる相原流お菓子作り。思慮に満ちた工程を余すところなくご紹介！
材料（直径20cmの型1台分）
パート・シュクレ（できあがり約400g）
※20㎝タルトにはその内約250g使用
バター……100g
塩……ひとつまみ
粉砂糖……80g
卵黄（大きめ）……1個分（約20g。卵黄が小さければ卵白を足す）
薄力粉……200g
杏ジャム……約30g
種（アパレイユ）
クリームチーズ……200g
〈カスタードクリーム〉
牛乳……150g
砂糖……40g
薄力粉……20g
卵黄……2個分
パイナップル（缶）……1枚分（みじん切り）
レモン汁……小さじ2
〈メレンゲ〉
卵白……50g
粉砂糖……大さじ1
《1》軟らかくしたバターをボウルに入れ、塩を加え泡立て器で空気を含ませるように攪拌（かくはん）する。
《2》粉砂糖を3回に分けて加え、そのつど十分に攪拌する。
《3》卵黄を入れ、均一になるまで混ぜる。
《4》薄力粉の1/3量を加え、泡立て器で見えなくなるまで混ぜ、泡立て器をはずす。
《5》泡立て器についた生地もていねいに落としてボウルへ入れる。
《6》残りの粉を加え、ヘラで粉が見えなくなるまで混ぜる。
《7》最後は指先を使って生地をまとめ、ボウルの中を転がす。
《8》ボウルがきれいになり、ひとつにまとまるようにする。
《9》これをポリ袋に入れ軽く押さえ平らにする。
《10》扱いやすくなるまで冷蔵庫で冷やし休ませる（できればひと晩）。
《1》型に軟らかくしたバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やし、強力粉（材料外）をふり、余分な粉は落とす。
《2》生地250gを取り出し、切り開いたポリ袋ではさみ、上からめん棒でつぶし、転がし生地をのばす。
《3》円形になるように生地の周囲を寄せながら型より3～4㎝大きくなるようにのばす。
《4》上面のポリ袋をはずして、生地を型にかぶせ、周囲から少しずつポリ袋をはずす。
《5》型からはみ出した生地を型の内側面に落とす。
《6》上からはみ出したところを下に押し、側面の生地を少し厚くする。
《7》ナイフを内側から外にすべらせるように動かし、余分を切り取る。
《8》内側面を中指の腹で断面を親指の腹で同時に押さえ、生地を型に密着させ、断面を整える。
《9》底の部分をフォークでピケする。できれば30分くらい休ませる。
《10》中温（170～180℃）のオーブンで、内側がうっすらと色づくまで半焼きに。底に杏ジャムを塗る。
《1》クリームチーズはあらかじめ室温にもどし、ヘラでつぶしなめらかなクリーム状にする（A）。
《2》ボウルに薄力粉と砂糖を入れ泡立て器でよく混ぜ、ここに50℃くらいに温めた牛乳を加え、泡立て器でよく混ぜる。
《3》砂糖を溶かし、別のボウルに網で濾しながら移す。
《4》ボウルごと中火にかけ、クリーム状に煮る。一度火からおろし、卵黄を加え混ぜる。
《5》再び火に戻し、20～30秒煮て卵黄に火を通す。カスタードクリームができる。
《6》クリームが熱いうちにAのクリームチーズを少しずつ加える。パイナップル、レモン汁を加える。
《7》別のボウルで卵白と粉砂糖を泡立てて硬いメレンゲを作る。
《8》メレンゲの約1/3をクリームのボウルに加え、均一になるように混ぜる。
《9》残りのメレンゲも加え、泡をつぶしすぎないよう、しかし均一になるように混ぜる。
《10》最後はヘラで混ぜムラがないことを確認する。
《1》準備したタルトに流す。表面は平らにする。
《2》生地と種の間に人さし指の先で溝を作る。表面に霧を吹き、中温（170～180℃）のオーブンに入れ20～25分で焼き上げる。
《3》オーブンから出したら、すぐに平らな台の上に5～6㎝高さから2～3回、トントンと落とし、ショックを与える。
《4》型からはずす。高さのある器などにのせるとうまくはずれる。
《5》網台に移し、冷ます。
ステイホーム中にお菓子作りに挑戦したかたも多く、なかでも一番人気は「パウンドケーキ」。そこで、有元葉子さんが「本当においしいの」と絶賛する相原一吉さんによるレッスンをここに公開。そのおいしさは自慢したくなるほど！ 作っている時間から豊かな気持ちになれる、おもてなしの締めはこのお菓子で。
正月料理のデザートに、ドライフルーツがたっぷり入ったお菓子「プリュム・ケイク」はいかがでしょう。カラフルなフルーツがとっても華やかで、日持ちもするので長く楽しめます。相原一吉さんによるレシピをご紹介。
眼も舌も肥えたスタッフが自信を持ってお届けするお取り寄せスイーツ。今回は「エディション・コウジ シモムラ」のショコラ・コレクションと、「カンテサンス」のチーズケーキをご紹介。リピしたくなるおいしさと話題の逸品をご賞味あれ。
手みやげ選びのコツは、みんながおいしくいただけて、場が盛り上がるもの。飲める人にも飲まない人にも、拍手で迎えられる“とっておきの別腹スイーツ”をワイン＆フードジャーナリストの安齋喜美子さんに教えてもらいました。
新鮮な海や山の幸に恵まれ、総合芸術でもある料亭のもてなしや茶道も盛んな金沢。今、訪れるなら、伝統ある食文化を無理なく現代に昇華した、端正で軽やかな和食の店がいい！ 鮮度の高い北陸の地魚をつかい、ワインにも合う鮨やつまみを提供する実力派鮨店『鮨一誠』へ。
旅行＆グルメ
2025年12月23日
気軽に渡せて気の利いた品は、年末のご挨拶にぴったり。東京駅や銀座で手軽に買えるから、ちょっとしたお礼や職場への差し入れ、友人・知人への手渡しにも喜ばれる、センスのいいプチギフトをセレクト。
旅行＆グルメ
2025年12月21日
家族のかたちやライフスタイルの変化に合わせ、お正月のごちそうやその楽しみ方も変わりつつあります。伝統にならいつつ縛られすぎない、新年の訪れを寿（ことほ）ぐ場にふさわしい華やかなおせちを、冷水希三子さんに習います。
旅行＆グルメ
2025年12月21日
金沢が常に輝き続ける理由のひとつに、芸術や文化を生み出し、高める、心の豊かさがある。美しいもの、新しい考え、技の探究……。障害福祉と伝統工芸をかけ合わせ、新たなアートへと導く「CACL」代表・起業家の奥山純一さんが、今の金沢のアートを紐解く。
旅行＆グルメ
2025年12月19日
金沢が常に輝き続ける理由のひとつに、芸術や文化を生み出し、高める、心の豊かさがある。美しいもの、新しい考え、技の探究……。陶芸家、建築家として、ハイブリッドな作品作りを行うアーティストの奈良祐希さんが、今の金沢のアートを紐解く。
旅行＆グルメ
2025年12月19日
甘いオーガンジー素材のプリーツスカートは、シャープなVネックカーディガンやチェスターコートで引き締める。質感とフォルムのコントラストによって、シックなのに華やかな佇まいに導いて。
シミ、シワ、たるみ、毛穴悩みに。大人肌のスキンケアの最適解
人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
映画「ハリー・ポッター」の世界に没入！大人も楽しめるアート体験
髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
松井陽子さんが50代におすすめのゴルフウェアやゴルフの楽しみ方をご紹介。
もう迷わない！50代が買うべき秋の服
50代はどう着こなす？ファッションブロガーコーデ集
真似したい！50代ファッションブロガーの着こなし集
イタリアの感性と日本の職人技の美しき融合、ジーフランコのデニム
人気ヘアマスク「Gyutto（ギュット）」で美映え髪に
日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
豊富な品揃えで40代・50代のおしゃれ好きな女性からの人気も高いユニクロ・GU。本格的な冬の到来で、あったかアイテムの出番も増えてきました。そこで今回は「ユニクロ・GU」のアイテムを使った、おしゃれな40代・5…
40代を迎えると、髪のボリュームが減ったり、パサつきやツヤ不足が気になったり、顔まわりの印象にも変化が…。そんな悩みが増える一方で、「今の自分に似合う髪型がわからない」と感じる方も多いはず。40代の髪悩み…
オールシーズン使える「デニム」は冬も大活躍。今回はそんなデニムを使った、おしゃれ好きな40代・50代のエクラの読者モデル・華組＆チームJマダムのコーディネートをご紹介。ブーツにもスニーカーにも合う万能さが…
今どきロングヘアは、髪のツヤ感で若々しく見える！ボリューム不足も白髪悩みもカットやカラー、パーマで思いのままに解決できる。こなれた印象に見せる洗練ロングヘアスタイルをお届け。
週末のお出かけに、気分を上げる赤ニットを主役にしたスタイルをご紹介。鮮やかな赤は顔まわりを華やかに見せ、黒パンツと合わせれば大人の落ち着きが際立ちます。さらに、ふんわり柔らかなフェイクファーのリバー…
