手土産にも！旬の果実のおいしさを堪能できる「ラ・フランスのチーズタルトレット」の作り方

季節のフルーツをのせた、タルト・オ・フロマージュの発展形。食べやすいタルトレットは、手みやげにすればとても喜ばれそう。「タルトレットは火通りがよいので半焼きの必要がなく、そのうえクリームも混ぜるだけなので、気軽に作れると思います。旬のラ・フランスでコンポートを手作りしましたが、缶詰を利用してもけっこうですし、りんご、杏など、または生のぶどうなどもこのお菓子には向いています」

ティータイムにはもちろんのこと、食後のワインと一緒にいただいても素敵な時間が過ごせそう。

材料（直径7.5㎝のタルトレット型10個分）

パート・シュクレ……350g（直径7.5㎝のタルトレット型使用、1個につき約35g×10個）

　※パート・シュクレの材料と作り方はこちら

杏ジャム……80～100g

ラ・フランスのコンポート（缶詰でも）……4つ割り×5個

種

　クリームチーズ……125g

　プレーンヨーグルト……25g

　レモン汁……小さじ2～3

　卵黄……1個分

　砂糖……15g

　薄力粉……10g

　〈メレンゲ〉

　　卵白……1個分

　　粉砂糖……20g

作り方

1.型には軟らかくしたバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やし固め強力粉（材料外）をふり、余分な粉は落とす。

2.パート・シュクレを作る（作り方はこちらを参考）。

3.生地をポリフィルムの間で厚さ3㎜くらいにのばし、直径9㎝の抜き型で抜き、ポリフィルムの下から指で持ち上げ、もう一方の手に持ち替え、型にかぶせ、空気穴を3カ所くらいあける。生地の周囲を少し立てるようにすると生地が型に落ちていく。

4.台にトントンと平らに当てるとさらに型に落ちていく。指先で底と隅の空気を抜き、型に密着させる。側面は指の腹で押さえ、縁の高さまで持ち上げ、改めて底をピケする。底には杏ジャムを塗る。

5.種を作る。室温にもどしたクリームチーズをボウルに入れ、ヘラでつぶしながらなめらかにする。ここに少しずつヨーグルトを加えのばし、レモン汁、卵黄、砂糖、薄力粉を加えて混ぜる。

6.卵白と粉砂糖でしっかりとしたメレンゲを作り、まず1/3量を5に加え混ぜ、続いて残りも加え混ぜる。

7.6を直径1㎝くらいの丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の深さ2/3くらいまで分け入れ、中央にシロップをきって2つに切ったラ・フランスを1つのせる。

8.表面に霧を吹き中温（170～180℃）のオーブンに入れ、15～20分で焼き上げる。

9.焼き上がったらすぐ、天板ごとショックを与え（上から落とす）、きれいな軍手（乾いた布）をはめた手で逆さに返して型からはずし、網台にとる。

<<ラ・フランスのコンポートの作り方>>
材料（4個分）

ラ・フランス……4個

水……400㎖

白ワイン……200㎖

砂糖……200g

レモン汁……大さじ1～1½

作り方

1.まず平鍋にシロップを作る。水、ワイン、砂糖、レモン汁を入れ火にかけ、砂糖を煮溶かし、ひと煮立ちさせる。紙の落とし蓋を用意する。

2.食べごろのラ・フランスを4つ割りにし、皮と芯を除き、シロップに入れ、落とし蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火にし、10～12分煮て、火を止めそのまま冷ます。冷めたら容器に移し、冷蔵庫で保存する。タルトレットに使う分は2つに切り、網にのせ余分な水分をきる。

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