「先人の知恵や自然への敬意。ショウヤの考えに触れ、料理の幅が広がり、なにより料理が楽しくなった」と、小関達弥シェフ。フランスの名門で修業し、『ミシェル・ブラス・トーヤ・ジャポン』等で活躍した経験豊かな料理人で、『そもざ』の料理長を務める。約10品のディナーコースは、味わいの凝縮感がメインディッシュ級の野菜のひと皿、水のように軽いソースをまとうクリアな魚介料理と、緩急自在だ。土地の食文化を紐解き、大豆や雑穀で作った「縄文パン」や、手製の塩釜で焼く羊など、プリミティブ回帰によるイノベーティブは『そもざ』だから生まれた皿だろう。
しつらえや器の見立ては、もちろんショウヤさんが手がける。器は作家の作品に木の板や葉、縄文土器などもちりばめ、内と外、時代の枠を超えた卓上の景色が、思考を解き放っていく。渓流は、すぐそば。大きく開かれた窓からの青々とした景色とともに、せせらぎの清涼感が室内を満たす。美味とともに、さまざまな音や色、木のテーブルの手ざわりまでが余韻を残すのだ。
しつらえや器の見立ては、もちろんショウヤさんが手がける。器は作家の作品に木の板や葉、縄文土器などもちりばめ、内と外、時代の枠を超えた卓上の景色が、思考を解き放っていく。渓流は、すぐそば。大きく開かれた窓からの青々とした景色とともに、せせらぎの清涼感が室内を満たす。美味とともに、さまざまな音や色、木のテーブルの手ざわりまでが余韻を残すのだ。
