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切って盛る&揚げて盛る「生ハムのおつまみ2選」【岸本恵理子の小皿つまみ】
岸本恵理子(きしもとりえこ)
デーツと生ハム
ハムの切れ端を使う、スペインのバルつまみが手本。スターターにぴったり、泡がよく合うひと品は、薄切りの生ハムでリッチに、クルミで食感を添えて。
材料(2〜3人分)
デーツ…6個
生ハム(スペイン産)…6枚
クルミ…適量
作り方
❶デーツは縦に切れ目を入れる。
❷①に生ハム1枚、クルミをはさむ。
肉厚しいたけの丸ごとフリット
一番おいしいポルチーニの食べ方をしいたけで応用。肉厚のしいたけは香りよく、食べ応えも十分!イタリア風の細かいパン粉でカリッと揚げる。
材料(3〜4人分)
しいたけ(特大)…6個
薄力粉…1カップ
水…1.3カップ
パン粉(細びき)…適量
揚げ油…適量
バルサミコ酢…適量
生ハム(フランス産)…6枚
ピメントエスプレット(バスク地方のとうがらしスパイス)…適量
作り方
❶しいたけは石づきの根元を切り落とし、黒く変色した部分などを取り除く。薄力粉と水を混ぜて衣を作っておく。
❷しいたけに衣をつけ、パン粉をすき間なくまぶす(笠の下の部分にもしっかりまぶす)。
❸170~180℃の油で、②の両面が黄金色になるまで揚げる。
❹揚げたての③にバルサミコ酢をかけ、生ハムをのせて、ピメントエスプレットをかける。
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