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切って盛る＆揚げて盛る「生ハムのおつまみ2選」【岸本恵理子の小皿つまみ】
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岸本恵理子（きしもとりえこ）
出張料理人。個人宅への出張から国内外での料理会、雑誌、web等へのレシピ提案や飲食店の料理監修など幅広く活動。3年間修業をしたイタリアの味を軸に、世界中を旅して舌と胃袋に刻んだ味を伝える。
デーツと生ハム
ハムの切れ端を使う、スペインのバルつまみが手本。スターターにぴったり、泡がよく合うひと品は、薄切りの生ハムでリッチに、クルミで食感を添えて。
材料（2〜3人分）
デーツ…6個
生ハム（スペイン産）…6枚
クルミ…適量
作り方
❶デーツは縦に切れ目を入れる。
❷①に生ハム1枚、クルミをはさむ。
肉厚しいたけの丸ごとフリット
一番おいしいポルチーニの食べ方をしいたけで応用。肉厚のしいたけは香りよく、食べ応えも十分！イタリア風の細かいパン粉でカリッと揚げる。
材料（3〜4人分）
しいたけ（特大）…6個
薄力粉…1カップ
水…1.3カップ
パン粉（細びき）…適量
揚げ油…適量
バルサミコ酢…適量
生ハム（フランス産）…6枚
ピメントエスプレット（バスク地方のとうがらしスパイス）…適量
作り方
❶しいたけは石づきの根元を切り落とし、黒く変色した部分などを取り除く。薄力粉と水を混ぜて衣を作っておく。
❷しいたけに衣をつけ、パン粉をすき間なくまぶす（笠の下の部分にもしっかりまぶす）。
❸170～180℃の油で、②の両面が黄金色になるまで揚げる。
❹揚げたての③にバルサミコ酢をかけ、生ハムをのせて、ピメントエスプレットをかける。
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大切な人と過ごす幸せな時間「冬のおもてなし」絶品レシピ集
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