簡単なのに“技あり＆おしゃれ”！シャンパーニュに合うピリッとスパイシーなおつまみ

クリストフ・ミニョン ADN ドゥ・ムニエエクストラ・ブリュット（右）

ムニエ100％のエクストラ・ブリュット（極辛口）。洋梨や青リンゴ、アーモンドの香り。美しい酸味で、ムニエらしいふくよかな果実味が特徴的。クリストフ・ミニョン氏はビオディナミを実践、ピュアなシャンパーニュを目ざす造り手。

￥8,030／木下インターナショナル

ブノワ・ライエ ヴィオレーヌ サンスフル NV（中）

ピノ・ノワール、シャルドネ各50％。白い花と柑橘の香り。ビオディナミでブドウを栽培し、野生酵母で醸造を行う。「サンスフル」とは酸化防止剤不使用の意。ドザージュ・ゼロ（極辛口）だが、果実味豊かで飲み口軽やか。余韻も長く、心地よい。
￥15,950／ラシーヌ

ボネ・ポンソン セコンド・ナチュール 2017（左）

ピノ・ノワール45％、シャルドネ40％、ムニエ15％。ハーブの香り。ドザージュ・ゼロで極辛口。自家のすべてのシャンパーニュを酸化防止剤不使用で造る造り手。なめらかなテクスチャーとアロマティックな香りが魅力。ミネラル豊かでピュア。￥9,350／W（ダブリュー）

「たくさん作って、お鍋のままダイナミックに。ベルギー風にフリットを添えてもいいですね」。あつあつを、冷たいシャンパーニュで。

材料（2人分） ※写真は4人分

ムール貝……500g

エシャロット……50g（または、にんにくと玉ねぎを合わせても）

シャンパーニュ……100ml

バター……大さじ2

タイム……2～3枝

ディル……1パック

黒こしょう……適量

作り方
1.ムール貝はタワシで殻をよく洗い、足糸をナイフで引くようにして引き抜く。

2.エシャロットをみじん切りにする。

3.鍋にバターを入れて熱し、溶けてきたらエシャロットとタイムを入れてさっと炒める。

4.ムール貝とシャンパーニュを入れたら強火にし、ひと煮立ちしたらふたをしてムール貝の口が開くまで加熱する。途中でかき混ぜる。

5.黒こしょうをたっぷりめにふり、ディルもたっぷりのせる。

ポイントは山わさび。ピリリとしたさわやかな辛さが生ハムの塩気とマンゴーの甘さにぴったり。

材料（2人分）

マンゴー……1個

生ハム……適量

オリーブオイル……大さじ1

レモン汁……大さじ1/2

パルミジャーノチーズ・山わさび……各適量

作り方
1.マンゴーは食べやすい大きさに切る。生ハムと盛り合わせ、マンゴーにオリーブオイル、レモン汁をふりかける。

2.パルミジャーノチーズ、山わさびをすりおろしてふる。

「とうもろこしって、こんなにおいしかったの?」とついつい箸がすすむ。ピリリとした実山椒の辛さがシャンパーニュのフルーティさに合う！

材料（2人分）

とうもろこし……2本

鶏もも肉……1枚

オリーブオイル……少々

バター……大さじ1

塩……小さじ1/2

シャンパーニュ（または白ワイン）……大さじ2

実山椒（塩ゆでしたもの・市販品で可）……適量

作り方
1.とうもろこしは包丁で実をこそげる。鶏もも肉は2㎝角に切り、塩をふる。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮目から焼く。

3.皮目に焼き色がついたら、とうもろこし、シャンパーニュ、塩少々（分量外）を加えてとうもろこしの色が透き通ってくるまで炒め、バター、実山椒を加えてさっと炒め合わせる。

※実山椒は5～8分、塩ゆでにし、水に30分さらす（実山椒の熟し具合や硬さでゆで時間を調整）。水気をふいて冷凍保存する。

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