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【台湾、美食の旅】台湾料理界の新風！「好嶼 HOSU」でしか味わえない感動を

コロナ禍をきっかけに、台湾の料理人たちは改めて地元の食文化や食材を見直したりリサーチしたり、自分たちの表現を磨いてきたという。そんなパワーアップした台湾に最近オープンした話題の店をピックアップ。

好嶼 HOSU《ハオユー》

地元の風土、精神、素材にこだわる、台湾料理界の新風

山、風、川、原。台湾の原風景や食材を皿に映すクリエイティブな料理とともに、’22年フーディたちの前にさっそうと登場した『好嶼』。今年ミシュランのグリーン部門を受賞し、シェフのIanは今台湾で最も注目されている料理人のひとりといえる。

ベースは独学で習得したという西洋料理、そこに台湾文化、旬を重ねるのだが、組み合わせがとにかく新鮮。例えばタコスに牛肉のタルタル、サボテンジュレ、玉サザエというふうに。食べた人にしかわからない驚きや感動があり、ここでしか出会えない唯一無二のガストロノミーなのだ。

五感をフルにして味わいつくしたいコースが待っている。

コース料理は1名NTD2,580から。

コース料理は1名NTD2,580から。メインは2種からひとつを選択。タマリンドを衣にした豚バラロースト、檳榔花（ビンランファ）サラダと紫蘇の葉添え

標高の高い川に育つ苦クー花ファ魚ユー のアントレは、野菜や果物ペース トと酒粕スープをかけた楽しい調 和

標高の高い川に育つ苦花魚（クーファユー）のアントレは、野菜や果物ペーストと酒粕スープをかけた楽しい調和

季節の白身魚には、ドライ すいかを重ね、発酵辣醤をだしに 合わせた

季節の白身魚には、ドライすいかを重ね、発酵辣醤をだしに合わせた

植物や花からも旬を 感じさせる

植物や花からも旬を感じさせる

箱庭のようなモダ ンアミューズ　

箱庭のようなモダンアミューズ

シェフを筆頭に 環境意識が高い

シェフを筆頭に環境意識が高い

台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號

☎02・2711・4723　18：00～22：30

定休日：日・月曜

https://www.facebook.com/hosutaiwan/

予約はFacebookにあるリンクから

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撮影／許家華　コーディネート／施逸筠　取材・原文／池田真央（OMIJIKA）※NTDの記号は台湾ドルを表します。1台湾ドル＝約4.5円（8月30日現在）。台湾の国際電話・国番号は886、日本との時差は−1時間です。データや料金は2023年8月のもので、変更になる場合があります。掲載されている休業日以外にも、旧正月期間（’24年は2/8 〜14）などで休業する場合があります。　※エクラ2023年11月号掲載
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