野菜も肉もジューシー！料理家「ウー・ウェンさんの蒸しレシピ」で初夏の献立充実

＜蒸し時間7分＞

・強火２分

・弱火5分

➡10分おく

材料（作りやすい分量）

なす……10本

〈タレA〉

　粗塩……小さじ1/2

　ごま油……大さじ1/2

　香菜（3㎝長さに切る）……1本分

〈タレB〉

　練りごま（白）……大さじ1

　しょうゆ、黒酢……各大さじ1/2

　みょうが（小口切り）……1個分

〈タレC〉

　粗塩……小さじ1/2

　バルサミコ酢、オリーブオイル……各大さじ1

　粗びきこしょう……少々

　バジル（千切り）……3枚分

作り方

1.なすはヘタをとってピーラーで皮を薄めにむき、さっと洗う。

2.1をせいろに並べ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。

3.タレA～Cは香菜、みょうが、バジル以外の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。2のなす適量を器に盛り、好みタレをかけ、香味野菜をのせる（写真はタレBをかけたもの）

＊蒸しなすは余ったら、冷蔵庫で2日間ほど保存できます。

ピーラーの刃が当たったところに黒くアクが出てくることがあるので、さっと洗うときれいになる。このあと、すぐ蒸すのもポイント

＜蒸し時間５分＞

・強火1分

・弱火4分

➡5分おく

「キャベツは葉が詰まっていて、ほどよい大きさのものを。芯をつけたまま大きく切って蒸すと、歯ざわりよく仕上がります」粒マスタードの酸味と辛味、香りとともに。

こちらもおすすめ!

餃子の具に使うと水分を絞る必要がないので簡単。豚肉と炒めても

材料（2人分）

キャベツ……1/2個

〈粒マスタードソース〉

　粒マスタード……大さじ1½

　粗塩……小さじ2/3

　ごま油……大さじ１

ディル……適量

作り方

1.キャベツは芯をつけたまま、4等分のくし形に切る。

2.1を蒸し器のトレイにのせ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で1分、弱火で4分蒸す。火を止めてそのまま5分おく。

3.ソースは最初に粒マスタードと粗塩を混ぜ合わせ、ごま油を加えて混ぜる。2のキャベツを器に盛り、粒マスタードソースをかけ、ちぎったディルをのせる。

＜蒸し時間7分＞

・強火3分

・弱火30分

➡20分おく

さつまいもの甘味にりんごの酸味とねぎの香り。

「これは家族全員が大好きなメニューで、いくらでも食べられるおいしさです。紅はるかや安納芋などおいしいさつまいもで」

こちらもおすすめ！

コロコロに切って炊きたてごはんにのせると、即席のいもごはんに

材料（2人分）

さつまいも.1本（約200g）

〈りんごソース〉

A　　りんごのすりおろし（皮ごと）……1/8個分

　　　レモン汁……大さじ１

　　　粗塩……小さじ1/3

　　　こしょう……少々

長ねぎ……10㎝

太白ごま油……大さじ１½

作り方

1.さつまいもは皮ごとよく洗って、蒸し器のトレイにのせる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で3分、弱火で30分蒸す。火を止めてそのまま20分おく。

2.ねぎは薄い小口切りにし、炒め鍋に太白ごま油とともに入れる。弱めの中火にかけてねぎの水分をとばし、香ばしくなったら火を止めて、Aを加えて混ぜ合わせる。

3.1のさつまいもを1㎝幅の輪切りにし、器に盛って2のりんごソースをかける。

＜蒸し時間７分＞

・強火２分

・弱火5分

➡10分おく

「かぶは中くらいの大きさで真っ白なもの、葉がきれいなものを選んでください。自家製ラー油は炒めて香りを立てるのがコツ」。スパイシーなタレがかぶの甘味の引き立て役。

こちらもおすすめ!

ひと口大に切って味噌汁の具にするとおいしい。煮くずれる心配もなし

材料（2人分）

かぶ……３個

〈自家製ラー油〉

A 　豆豉（トウチ）……5g

　　酒……大さじ２

粗挽き唐辛子……大さじ１

しょうゆ……大さじ１

花椒粉（ホワジャオ）……小さじ1/3

ごま油……大さじ２

作り方

1.かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、4等分のくし形に切って蒸し器のトレイにのせる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。

2.Aの豆豉はざっと刻んで、酒と合わせて5分おく。

3.炒め鍋にごま油、粗挽き唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たら粗挽き唐辛子を焦がさないうちに2を加えて炒め合わせる。しょうゆを加えて香りが出るまで煮詰め、花椒粉で香りをつける。1のかぶに加えてあえ、器に盛る。

＜蒸し時間7分＞

・強火２分

・弱火5分

➡10分おく

「パプリカはビタミンCが多く、彩りもいいのでおすすめ！お弁当などにも最適です。大きめに切って蒸すとジューシーに」。ナッツとしょうゆ、黒酢の組み合わせが新鮮。

こちらもおすすめ！

ステーキなど肉料理のつけ合わせに最適。彩りもよくなる

材料（２～３人分）

パプリカ（赤・黄）……各1個

〈ナッツソース〉

　松の実、アーモンド（無塩、素焼き）……各15g

　しょうゆ、黒酢……各大さじ１

　粗塩……小さじ1/3

　こしょう……少々

　ごま油……大さじ1/2

作り方

1.パプリカは縦に4～６等分に切り、ヘタと種を除く。

2.1を蒸し器のトレイにのせ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。

3.ナッツソースの松の実とアーモンドは炒って粗くつぶし、残りの材料と混ぜ合わせる。2のパプリカを器に盛り、ナッツソースをかける。

「鶏肉は塩麹をつけて一晩おくと、味がよくなじんでおいしくなります。身を内側にして皮でロール状に包むのも大事なポイント。蒸している間、身のうま味と肉汁を閉じ込めて、皮の余分な脂は落ちて、ふっくらジューシーな仕上がりに」

＜蒸し時間20分＞

・強火3分

・弱火17分

➡10分おく

材料（作りやすい分量）

鶏もも肉……2枚

塩麹……大さじ2～3

作り方

1.鶏肉の身に塩麹をまんべんなくつけ、皮を外側にしてロール状に巻く。ラップをして冷蔵庫に入れて一晩おく。

2.せいろにクッキングシートを敷き、1の鶏肉の皮を上にしてロール状のままのせる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で3分、弱火で17分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。

＊蒸し鶏は冷蔵庫で2日間ほど保存できます。

材料（2人分）

蒸し鶏（上記参照）……1枚

きゅうり……1本

青じそ……10枚

みょうが……1個

〈タレ〉

　練りごま（白）…… 大さじ1

　しょうゆ……大さじ2/3

　黒酢、しょうがのすりおろし……各大さじ1/2

作り方

1.蒸し鶏はスライスする。きゅうりは皮をむいてたたきつぶし、4等分の長さに切る。青じそとみょうがは千切りにする。タレは混ぜておく。

2.蒸し鶏にタレを加えてよく混ぜ合わせ、きゅうり、青じそ、みょうがとあえて器に盛る。

材料（2人分）

蒸し鶏（上記参照）……1枚

レタス……適量

〈タレ〉

　甜麺醤（テンメンジャン）……大さじ1

　豆板醤（トウバンジャン）…… 小さじ1

作り方

1.蒸し鶏はスライスし、レタスとともに器に盛る。

2.タレの材料を混ぜ合わせて①に添える。レタスに蒸し鶏をのせ、タレをつけて包んでいただく。

＜蒸し時間10分＞

・強火2分

・弱火8分

➡10分おく

材料（2人分）

豚しょうが焼き用肉……6枚

かぼちゃ……200g

〈下味〉

　こしょう……少々

　酒……大さじ1

　しょうがのすりおろし、しょうゆ……各大さじ1

　粗塩……小さじ1/3

上新粉……大さじ1

香菜……適量

作り方

1.豚肉に下味の材料を混ぜ合わせてつけ、20分おく。上新粉をまぶす。

2.かぼちゃは6等分の薄切りにし、1の豚肉で巻く。

3.せいろにクッキングシートを敷き、2を並べる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で8分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。香菜の葉を摘んで添える。

旬の魚を塩と辛味ダレだけでシンプルに味わう一品。

「白身魚の種類は季節のものをお好みで使ってください。魚も上新粉をまぶすと、しっとりふっくら蒸し上がります。そら豆は火が通りやすくなるよう、真ん中まで包丁を入れて」。

＜蒸し時間7分＞

・強火2分

・弱火3＋2分

➡5分おく

材料（2人分）

白身魚（鯛など、切り身）……２切れ

そら豆（さやから出す）……60g

〈下味〉

　こしょう……小さじ1/4

　酒…… 大さじ２

　粗塩…… 小さじ1/3

上新粉……大さじ1 ½

〈タレ〉

　豆板醤、ごま油……各大さじ1/2

作り方

1.白身魚は1切れを半分に切り、下味をつけ、20分おいて、蒸す直前に上新粉をまぶす。そら豆は薄皮の黒い筋のある部分に切り目を入れる。

2.せいろにクッキングシートを敷き、白身魚を並べる（そら豆を入れるスペースを少し空けておく）。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で3分蒸す。

3.2にそら豆を加えて2分蒸し、火を止めてそのまま5分おく。タレの材料を混ぜ合わせて添え、白身魚につけながらいただく。