手づくりイチゴシロップといただく「杏仁豆腐」レシピを斉風瑞さんが伝授

2023年12月3日

人気のダイニング『斉』の斉風瑞さんに、コース料理から「杏仁豆腐」のレシピを教えてもらった。中華デザートをイチゴシロップで。個性的な味がよりチャーミングに。

杏仁豆腐

材料　2人分

杏仁霜…30g
板ゼラチン…10g
牛乳…500㎖

水…300㎖
グラニュー糖…50g
生クリーム…100㎖

アマレット…大さじ1
イチゴシロップ…適量

作り方

❶ボウルに氷水（分量外）を張り、板ゼラチンを浸す。

❷鍋に杏仁霜と水を入れ、火にかけ、よく混ぜる。

❸②が沸いてきたらグラニュー糖を入れ、溶けたら牛乳を加える。沸騰する寸前に火を止め、水をきった板ゼラチンを混ぜる。

❹アマレットを入れておいた別鍋に③をザルで漉こして入れる。

❺④を氷水を張ったボウルに重ね、冷ます。

❻生クリームを五分立てし、⑤に入れる。

❼⑥を器に入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。仕上げにイチゴシロップをかける。

［イチゴシロップ］（作りやすい分量）

イチゴ…100g
グラニュー糖…大さじ2　

粉ゼラチン…1g
水…100㎖
レモン汁…小さじ1

作り方

❶鍋にイチゴ、グラニュー糖、レモン汁を入れ、弱火にかける。よく混ぜ、イチゴの赤い汁が出るまで約5分煮る。

❷赤い汁が出たら、水を加えて沸かす。

❸沸騰したら火を弱めて3～5分煮詰める。火を止め、粉ゼラチンを入れ、よく混ぜる。アクをきれいにとる。

斉風瑞

さい　ふうみ●東京・表参道の『中華風家庭料理ふーみん』オーナーシェフとして45年間厨房に立つ。70歳をきっかけに勇退し、出張料理人などを経て’21年に一日1組のダイニング『斉』をオープン。近著に『ふーみんさんの台湾50年レシピ』（小学館）。

▼こちらの記事もチェック！

スープを飲み干す美味しさ！「かぼすラーメン」レシピを斉風瑞さんが伝授

人気のダイニング『斉』の斉風瑞さんに、コース料理から「かぼすラーメン」のレシピを教えてもらった。スープと細麵のからみが抜群！かぼすの酸味でさわやかに。

お客さまにも大好評！「酢うなぎ、柿と大根のなます」レシピを斉風瑞さんが伝授

人気のダイニング『斉』の斉風瑞さんに、コース料理から「酢うなぎ、柿と大根のなます」のレシピを教えてもらった。うなぎの黒酢となますの酢しょうが。2種の酸味のハーモニーが魅力のひと皿。

出すと必ず喜ばれる一品！「ねぎワンタン」レシピを斉風瑞さんが伝授

人気のダイニング『斉』の斉風瑞さんに、コース料理から「ねぎワンタン」のレシピを教えてもらった。出すと必ず喜ばれる一品。ねぎワンタンは多めに作ってもすぐになくなるおいしさ！

意外な組み合わせが美味を引き出す「ほうれん草とりんご炒め」レシピを斉風瑞さんが伝授！

人気のダイニング『斉』の斉風瑞さんに、コース料理から「ほうれん草とりんご炒め」のレシピを教えてもらった。妹さんに教わったスペイン・カタルーニャ地方の料理をヒントに、にんにくを加えて斉さん流にアレンジ。

美味しさの秘訣は半日干すこと。「エリンギ唐揚げ」レシピを斉風瑞さんが伝授！

青山『ふーみん』を70歳で勇退後、一日1組のダイニング『斉』を開いた斉風瑞さん。人気料理から「エリンギ唐揚げ」のレシピを教えてもらった。きのこのうま味とピリ辛スパイスの妙味。シャキシャキ食感がくせになる！

斉風瑞さんが人気料理のレシピを伝授！お酒にもよく合う「前菜5種」

青山の人気中華風家庭料理『ふーみん』を70歳で勇退。一日1組のダイニング『斉』を開いた斉風瑞さんに、コースの中から人気料理を伝授してもらった。なじみがあるのに、どこかひと味違う。多彩な味が楽しい前菜でスタート。

撮影／竹内章雄　スタイリスト／肱岡香子　取材・原文／安齋喜美子　※エクラ2023年12月号

éclat 1月号試し読み

What's New

和食の料理人がめざす“軽やかな天ぷら”が絶品「てんぷら拓」【天ぷらは大人の悦楽】
東京では、江戸前の魚介を揚げるのが最高の天ぷらとされてきたが、今の職人さんたちは、さらなる高みを目ざし、さまざまな工夫を凝らしている。数多くの天ぷら店の中から、今回は若き職人の期待の新店「てんぷら拓」を紹介。

旅行＆グルメ

2024年11月12日
人気フードライター佐々木ケイ再訪確定！日本全国「心に響く、いい美味店」vol.3 島根県出雲市「粉家こん吉堂」
ファインダイニングから大衆酒場、バーや角打ちまで、日本全国を食べ歩く、ライター佐々木ケイがリアルに食べた、飲んだおいしい店をご紹介。11月は、3回に渡って出雲出張時のハミダシおいしいもの探訪記をお届け。3回目の今回は、明石焼きがウリの「粉家こん吉堂」。

旅行＆グルメ

2024年11月11日
天ぷら好きの間で話題「天ぷらあらたみかわ」【天ぷらは大人の悦楽】
’24年夏、東京・西新橋にオープンした「天ぷらあらたみかわ」。天ぷら職人・早乙女哲哉さんの愛弟子である小川比佐男さんが江戸前の伝統を守りながら自分流を確立していく。

旅行＆グルメ

2024年11月11日

老舗ならではの上質な味を楽しめる「てんぷら山の上 Roppongi」【天ぷらは大人の悦楽】
天ぷらの最高峰を味わいに、この冬は出かけてみませんか？今、絶対行くべき話題の名店をご紹介。今回は多くの人に愛された伝統の味を楽しめる「てんぷら山の上 Roppongi」をピックアップ。

旅行＆グルメ

2024年11月10日
人気フードライター佐々木ケイ再訪確定！日本全国「心に響く、いい美味店」vol.2 島根県出雲市「タンベー」
ファインダイニングから大衆酒場、バーや角打ちまで、日本全国を食べ歩く、ライター佐々木ケイがリアルに食べた、飲んだおいしい店をご紹介。11月は、3回に渡って出雲出張時のハミダシおいしいもの探訪記をお届け。2回目の今回は、締めで使いたいバー「タンベー」。

旅行＆グルメ

2024年11月9日

AND MORE

PR

ギフトにおすすめ！ReFaの人気ドライヤー

ReFaにホリデー限定ボックスが登場。この機会に憧れのドライヤーやヘアアイロンを手に入れたい
エクラ公式通販「エクラプレミアム」ランキング

人気ブランドとのコラボ商品やオリジナル商品など、éclatバイヤーが厳選した上質な商品を集めたエクラプレミアムのデイリーランキングをご紹介。

Magazine

1月号試し読み

Feature

PR

【ReFa】ギフトにもおすすめ！

人気ドライヤーなどがスペシャルキットに。ホリデーを彩るイベントも開催
50代が今買うべきファッションアイテム

人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
【2024最新】ヘアスタイル･髪型カタログ

髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル

イヴルルド遙華の12星座占い

毎月更新の12星座占い。大注目の開運ランキングも必見！
50代に必要なのは即効性のあるコスメ

閉経してからキレイになる人は何が違う？
1年中履ける！ヘビロテ必至スニーカー

おしゃれな50代のスニーカースタイル
エクラ公式通販の人気アイテムランキング

もう迷わない！50代が買うべき旬の服
【ZARA】トレンドコーデ

50代はどう着こなす？読者モデル華組コーデ集
一度は泊まりたい！高級ホテル・旅館

日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
【ユニクロ・GU】プチプラ高見えコーデ

センス抜群！読者モデル華組の着こなし集

Ranking

1

50代がおしゃれに見える「ユニクロ・GU」の着こなし方って？

シンプルで着回し力抜群のアイテムから着こなし次第で主役になるアイテムまで揃うユニクロ・GUは、大人のデイリーユースに欠かせない。カジュアルにもフェミニンにも自由自在に着こなすおしゃれな50代のコーデをチ…
2

上品で女性らしい雰囲気！50代に似合う「若見えボブヘア」15選

大人の上品さと女性らしさで好印象のボブヘアはアラフィ―女性に人気の高いヘアスタイル。今どきカットで小顔見せ＆若々しさを手に入れて。
3

50代が選ぶべき今年のコートって？羽織るだけで華やぐ冬のコート

冬のコートはどんな一着を選ぶ？今季はまとうだけでぐっと華やぐデザインが人気に。顔まわりが華やぐ襟もとコンシャスなコートやこなれて見えるケープコート、贅沢なボリュームのロングコートがおすすめ！人気スタ…

4

人気ドラマが集結！50代女性が夢中になる「韓国ドラマ」総集編

見始めるとつい夢中になってしまう韓国ドラマ。胸キュン必至のラブストーリー、思わず笑ってしまうラブコメ、涙なしには見れないヒューマンドラマ、緊迫感溢れるサスペンスや社会現象まで巻き起こした話題作など幅…
5

上品な華やかさとスタイル映え！50代が自信を持てるワンピース

12月はイベントや集まりが多くなる季節だから自信が持てるワンピースが欲しい。久しぶりの同窓会や年末年始の集まりも華やかさと体型カバーを両立したワンピースで出かけたい。

AND MORE

Instagram

Keywords