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【堤人美さんの絶品鍋】ブルーチーズがアクセントに！「牡蠣のブルーチーズ鍋」
ひと目見て、場が盛り上がるような華やかな食材をつかったごちそう感のある鍋。今回は、ブルーチーズを加えることで香りに変化をつけた「牡蠣のブルーチーズ鍋」レシピを、料理家の堤人美さんがご提案。
【堤人美さんの絶品鍋】さわやかな山椒が牛肉にぴったりの「ささがきごぼうと牛肉の山椒鍋」
家族や友だちと、ちょっと凝った鍋料理を楽しみたい！ 今回は、牛肉と相性抜群の山椒とごぼうをたっぷり使った「ささがきごぼうと牛肉の山椒鍋」レシピを、料理家の堤人美さんがご紹介。
堤 人美さん
料理家。身近な素材にひと工夫したレシピが人気。書籍、雑誌、テレビなどで活躍する。最近は韓流の推し活と韓国語のレッスンでソウルに通う。近著に『からだの中から整うおかゆレシピ』（エムディエヌコーポレーション）。
「ごちそう感のある鍋を作るには、まず主役になる贅沢食材を決めるのが第一歩。ひと目見て、わあっと場が盛り上がるような華やかな食材、例えばかたまり肉とか骨つきの肉、いつもよりグレードの高い牛肉、タラバガニなど。ほかの具材の種類はできるだけ減らして、味つけもシンプルにすると、主役の食材が引き立てられて、贅沢な味わいを堪能できます。ハーブ類や柑橘類をたっぷり使って薬味を兼ねた具材にしたり、にごり酒やブルーチーズなどで味や香りに変化をつけると、ふだんの鍋とは違うごちそう感が出せますね」
牛肉と相性抜群の山椒をたっぷりと ささがきごぼうと牛肉の山椒鍋
土の香りのごぼうと、ピリッと辛くてさわやかな山椒が牛肉にぴったり！シャキッとした半生の長いもがアクセント。
材料（4人分）
牛すき焼き用肉…400g
ごぼう…2本
長いも…300g
しいたけ…6枚
舞茸…2パック
A
だし…1.2ℓ
酒…50㎖
みりん、しょうゆ…各大さじ2
山椒の実の塩漬け（または佃煮など）…大さじ2
作り方
❶ごぼうはささがきにして水に5分さらす。長いもは皮をむいて5㎝長さのせん切りにする。しいたけは石づきを除いて4等分に切り、舞茸は小房に分ける。
❷鍋にAを入れて煮立て、ごぼうときのこを加えて3分ほど煮る。牛肉を加えてさっと煮て、長いもを食べる直前に加えて好みの火の通り具合でいただく。
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