体が芯から温まる！コクと香りがやみつきになる味噌鍋レシピ7選

【目次】

①大根と豚バラの白味噌鍋

②赤ワイン味噌すき焼き

③根菜の味噌鍋

④焼き小松菜と豚バラの味噌バター鍋

⑤鶏肉とじゃがいも、にんじんの味噌鍋

⑥毛ガニと大根の白味噌バター鍋

⑦酒かすと白味噌豚しゃぶ鍋

 
①大根と豚バラの白味噌鍋/arikoさんレシピ

材料（3～4人分）

大根……1本

豚バラ肉……500g

長ねぎ……1本

赤とうがらし……2～3本

だし汁……1ℓ

白味噌……適量

味噌……適量

バター……適量

一味や黒七味……適量

作り方

1. 大根は皮をむいて4㎝長さの拍子木切りにする。米のとぎ汁（材料外）に赤とうがらし2〜3本を加えて、大根を透き通るまでゆでる。汁につけたまま冷ます。長ねぎは小口切りにして水にさらし、水気をきる。

2. 鍋にだし汁を入れて沸かし、4㎝に切った豚バラ肉を加え、中火弱にし、アクをとる。1の大根を入れて味噌を溶き入れる。バターを加え、火を止める。器に取り分け、さらしねぎをたっぷり添えて、好みで一味や黒七味をかける。

 
②赤ワイン味噌すき焼き/小堀紀代美さんレシピ

材料（3～4人分）

牛すき焼き用肉……500g

焼き豆腐……2丁

長ねぎ……2本

せり……2束

ごぼう……2本

赤ワイン……300㎖

昆布……5㎝

[A]

　八丁味噌、味噌……各大さじ3

　ハチミツ……大さじ6

水……150㎖

牛脂（または太白ごま油）……適量

作り方

1. 小鍋に赤ワインを入れて沸騰させ、火を止めて昆布を加え、10分おく。

2. 焼き豆腐は1丁を8等分に切る。長ねぎは青い部分を斜め薄切り、白い部分は３〜４㎝長さに切る。せりは６〜７㎝長さに切る。ごぼうは皮を洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきる。

3. ボウルにAを入れて1の赤ワインを少しずつ加えて溶きのばし、水を加えて混ぜ、赤ワインに漬けてあった昆布も加える。

4. すき焼き用の鍋に牛脂と②の長ねぎの白い部分を入れ、焼き色がつくまで香ばしく焼く。牛肉、2の残り、3のタレを適宜加えて煮る。

【ポイント】

赤ワインは一度に入れると味噌が溶けにくいので、少しずつ溶かしながら加えるのがコツ。八丁味噌と合わせる味噌は、ふだんの味噌でOK。

 
③根菜の味噌鍋/ウー・ウェンさんレシピ

材料（2人分）

にんじん……2本

れんこん……100g

鶏ささ身…… 2本

味噌……大さじ3

長ねぎ（斜め薄切り）…… 10㎝分

しょうが（すりおろす）……大さじ2

水……3カップ

植物油……大さじ1

こしょう…… 少々

作り方

1. 鶏ささ身は1㎝厚さに切る。にんじんとれんこんの皮をむき、にんじんは細長い乱切りにし、れんこんはすりおろす。

2. フライパンに油と長ねぎを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。味噌を加えてよく炒め、しょうがを加えて炒める。水を加えて煮立ったら土鍋に移す。

3. 2ににんじんを加えて10分ほど煮る。ささ身を加えてさっと煮たら、れんこんを加えてひと煮立ちさせる。仕上げにこしょうをふる。

◎味噌は炒めることで風味がアップ

味噌は炒めて香ばしさとうま味を出してから使う。長ねぎとしょうがも一緒に炒めれば、いっそう風味豊かに。炒めても大丈夫な鍋であれば、鍋で炒めるとラク。

 
④鶏肉とじゃがいも、にんじんの味噌鍋/ウー・ウェンさんレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉……1 枚

じゃがいも……２個

にんじん……1本

味噌……大さじ２

酒……大さじ１

水……２½カップ

こしょう……少々

太白ごま油……大さじ1/2

作り方

1. 鶏肉はひと口大に切る。じゃがいもは皮をむき、鶏肉と同じくらいの大きさに切る。にんじんは皮をむき、スライサーでせん切りにする。

2. 鍋にごま油と味噌を入れて中火にかけ、香りがたつまで炒める。酒、水、1の鶏肉、じゃがいもを入れる。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。

3. 2に1のにんじんをのせ、ふたをして3分煮て、こしょうをふる。

鍋奉行ポイント

火を通りやすくするために、にんじんはスライサーでせん切りに。スライサーがなければチーズおろしでもOK。ふんわり切ったにんじんはたくさん食べられるから不思議。

 
⑤焼き小松菜と豚バラの味噌バター鍋/堤人美さんレシピ

材料（2～3人分）

豚バラ肉……300g

小松菜……1/2束

もやし……1袋

ごま油……小さじ2

【A】

味噌……大さじ3

しょうゆ……大さじ1

だし……800㎖

にんにく（すりおろし）……1/2片分

バター……大さじ1

すりごま（白）……大さじ3

作り方

1. 豚肉は6～7㎝長さに切り、小松菜は根元を十字に切って3等分の長さに切る。

2. 鍋（またはフライパン）にごま油を熱し、小松菜を入れて強火で1分ずつ両面を焼きつける。豚肉も加えてさっと炒め、いったん取り出す。

3. 2の鍋にAを入れて煮立て、豚肉と小松菜を戻し入れ、アクをとる。もやしを加えてさっと煮る。バターを落とし、すりごまをたっぷりふる。

鍋奉行ポイント

締めはラーメンがおすすめ！ にんにくやバターの入った味噌ベースのだしには、細めの中華麵がぴったり。好みで豆板醤や粗挽き黒こしょうを加えて、辛味を効かせても。

 
⑥毛ガニと大根の白味噌バター鍋/小泉瑚佑慈さんレシピ

材料（2～3人分）

毛ガニ（生もしくはゆでたもの）……1杯

大根……1/4本

にんじん……1/3本

せり……1束

だし……1ℓ

白味噌……120g

バター……50g

作り方

1. 大根は４㎝ほどの長さに切り、皮をむいて縦４等分に切る。鍋に入れてひたひたの水（材料外）を加え、約10分下ゆでする。

2. にんじんはせん切りにする。せりはさっとゆで、食べやすい長さに切る。

3. 鍋にだしを入れて沸かし、白味噌を溶き入れる。1の大根、毛ガニを入れて沸いたらバターを加える。2のにんじんとせりをのせてさっと火を通す。

鍋奉行ポイント

旬の毛ガニは生があれば、ぜひ生を手に入れて！ 毛ガニのだしが出て、カニ味噌のうま味も溶け出したスープは、体にしみわたるおいしさ。バターを加えて風味をさらにアップ。

 
⑦酒かすと白味噌豚しゃぶ鍋/冷水希三子さんレシピ

【材料（2〜3人分）】

豚肉（しゃぶしゃぶ用）……300g

きゅうりの古漬け（または白菜の古漬け、ザーサイなど）……80g

長ねぎ……１本

せり……適量

山いも……適量

酒かす……60g

白味噌……40g

【A】

だし……800㎖

酒……大さじ２

【作り方】

1. きゅうりの古漬けは小口切り、ねぎは斜め薄切り、せりはザク切りにする。山いもは皮をむいてすりおろす。

2. 酒かすと白味噌は合わせて器に入れ、蒸し器で蒸して（またはラップをして電子レンジで温めて）軟らかくし、混ぜておく。

3. 鍋に２とAを入れて温め、古漬け、ねぎを加えて煮る。山いもを2口大くらいの大きさのスプーンですくって入れ、固まるまで温める。

4. ３に各自が豚肉とせりを入れ、しゃぶしゃぶしていただく。

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