飛田和緒さん
具のおいしさだけでなく、具のうま味が溶け出したオリーブオイルも絶品！ 味噌とオイルの出会いはまろやかな味わい。
材料（2人分）
エビ（ブラックタイガーなど）…8尾
生タラ（切り身）…1切れ
じゃがいも…小3個（180g）
にんにく…大2片
赤とうがらし…1本
オリーブオイル…100〜200㎖
塩…適量
味噌、バゲット…各適量
作り方
❶エビは背ワタをとり、殻をむいて片栗粉少々（材料外）をまぶしてもみ、流水で洗って水気をふく。塩ふたつまみをふってなじませる。
❷生タラは水気をふき、塩ふたつまみをふって10分ほどおき、流水でさっと洗って水気をふき、4等分に切る。
❸じゃがいもは皮ごとよく洗って半分、または1/4に切り、ラップをかけて電子レンジ（600W）で3分加熱する（硬めだけれど竹串が通るくらいが目安）。粗熱がとれるまでそのままおく。にんにくは厚めにスライスする。
❹鍋に①〜③をなるべく重ならないように入れ、赤とうがらしをのせ、オリーブオイルをひたひたよりもやや少なめに注ぎ入れる。中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火で10分ほど煮る。バゲットに味噌を塗り、オリーブオイルとともに魚介をのせていただく。じゃがいもにも味噌を塗っていただく。
基本は肉や魚介などのタンパク質素材、プラスひとつか2つくらいの野菜で、食べたい時にさっと作ることが多いという飛田さん。具材の数を減らすと下ごしらえの手間も減って、手早く作れる鍋料理をご紹介。今回は、「油揚げと青菜のしゃぶしゃぶ」ほか2品のレシピを。
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