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【野村友里さんの絶品鍋】“発酵パワー”を味方に！「豚と白菜の柚子鍋」
家族の味を受け継ぎながらも、野菜を変えてみたり、気になっていた新しい調味料を使ってみたりと、少しずつ変化してきた野村友里さんの鍋料理。今回は、優しい酸味が魅力「豚と白菜の柚子鍋」をご紹介。
【野村友里さんの絶品鍋】梅ダレが絶品！超簡単な「常夜鍋」で豚肉のうま味を堪能
おもてなしにも便利な鍋料理は冬の定番！ 野村友里さんが紹介するのは、主役の具材がひとつかふたつで充分なシンプルで簡単な「常夜鍋」。
野村友里さん
長年、おもてなし教室を開いていた母の影響で料理の道へ。「eatrip」を主宰し、食の可能性を多岐にわたって表現。最新刊に『restaurant eatrip The Little Shop of Flowers Jingumae 2012-2023 神宮前で過ごした11年』（青幻舎）。今回のスタイリングは、すべてご自身の鍋や器で。
「友人が集まるおもてなしのときはもちろん、帰宅が遅くなったときなど、冬は自然と鍋の出番が多くなります。主役の具材はひとつかふたつ。子供のころ、母が父のために作るシンプルな鍋が大人っぽく見えて、うらやましくて（笑）。私の鍋は、母が作っていた家族の味を受け継ぎながらも、野菜を変えてみたり、気になっていた新しい調味料を使ってみたりと、少しずつ変化してきたように思います。素材本来の味が楽しめるよう、今も、工夫を重ねています」
“超”簡単。なのにハマる！ 常夜鍋
ほうれん草とは“ひと味違う”スタイル。レタスのシャキシャキ感と豚肉のうま味を堪能。「梅ダレ」が止まらないおいしさ！
材料（3〜4人分）
だし
昆布水…1ℓ
日本酒…200㎖
にんにく…1片
豚肉（肩ロース、もも肉、バラ肉など好みで）…400g
レタス（クレソンやほうれん草でも）…1個
梅ダレ
梅干し…2個
煎り酒…適量
作り方
❶鍋にスライスしたにんにくと日本酒、昆布水を入れて沸かす。
❷器に煎り酒と種を抜いた梅干しを入れ、梅干しをつぶしながら混ぜ合わせる。
❸レタスと豚肉を皿に盛る。
❹食べやすい大きさにちぎったレタスと豚肉を①にくぐらせて器にとり、②をつけていただく。
❺最後に、薄口しょうゆ、みりん、塩、こしょう（材料外。各適量）で味をととのえる。ラーメン（材料外）で締めてもおいしい。
プラス調味料
日本酒に梅干しなどを入れ、煮詰めたのが煎り酒。梅干しを加え、深みをプラス。
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【野村友里さんの絶品鍋】蛤や昆布からとったうま味が絶品！「鰤の雪見鍋」
野村友里さんの鍋料理は、母親が作っていた家族の味を受け継ぎながらも、野菜を変えてみたり新しい調味料を使ってみたりと、時とともに変化し続けている。今回は、蛤や昆布の上品なだしが絶品の「鰤の雪見鍋」を紹介。
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