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【野村友里さんの絶品鍋】“発酵パワー”を味方に！「豚と白菜の柚子鍋」
家族の味を受け継ぎながらも、野菜を変えてみたり、気になっていた新しい調味料を使ってみたりと、少しずつ変化してきた野村友里さんの鍋料理。今回は、優しい酸味が魅力「豚と白菜の柚子鍋」をご紹介。
【野村友里さんの絶品鍋】体が芯から温まる！滋養たっぷりの「鶏とれんこんのとろ鍋」
寒い冬には鍋料理が最適！ とろみがついたスープが優しく体を温める「鶏とれんこんのとろ鍋」を、野村友里さんがご紹介。マレーシア産こしょう「マリチャ」を使って味変も楽しんで。
野村友里さん
長年、おもてなし教室を開いていた母の影響で料理の道へ。「eatrip」を主宰し、食の可能性を多岐にわたって表現。最新刊に『restaurant eatrip The Little Shop of Flowers Jingumae 2012-2023 神宮前で過ごした11年』（青幻舎）。今回のスタイリングは、すべてご自身の鍋や器で。
「友人が集まるおもてなしのときはもちろん、帰宅が遅くなったときなど、冬は自然と鍋の出番が多くなります。主役の具材はひとつかふたつ。子供のころ、母が父のために作るシンプルな鍋が大人っぽく見えて、うらやましくて（笑）。私の鍋は、母が作っていた家族の味を受け継ぎながらも、野菜を変えてみたり、気になっていた新しい調味料を使ってみたりと、少しずつ変化してきたように思います。素材本来の味が楽しめるよう、今も、工夫を重ねています」
寒い日も体の芯から温まる 鶏とれんこんのとろ鍋
とろみのついたスープがしみじみ優しい。滋養たっぷりで、体も自然にぽかぽかに。鶏団子は、ふっくら食感で優しい味！
材料（3〜4人分）
だし
昆布水…1ℓ
日本酒…100㎖
青ねぎ…適量
しょうがのスライス…3枚
れんこん…1本（約350g）
白きくらげ…10枚
鶏団子
鶏もも肉…200g
鶏ひき肉…200g
A
塩麴…大さじ1
日本酒…大さじ1
長ねぎ（みじん切り）…大さじ1
卵…1個
しょうがの絞り汁…小さじ2
作り方
❶鶏もも肉は、包丁で叩きながら粗みじん切りにする。ボウルに移して鶏ひき肉を合わせ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
❷れんこんをすりおろし（200gくらい）、残りを薄い薄切りにする。
❸鍋に昆布水と青ねぎ、しょうがのスライスと日本酒を入れて沸かす。
❹①の鶏団子を大きめのスプーンですくいながら丸く整え、③の鍋に入れる。白きくらげ、すりおろしたれんこん、薄切りにしたれんこんを加える。
❺火がよく通り、全体にとろみがついたら具を器に盛り、粗挽きこしょう（材料外）をかけていただく。
プラス調味料
黒こしょうを少々かけると味が引き締まる。野村さんは「マリチャ」を愛用。
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