この冬は新感覚のカニ鍋に挑戦！「カニのエスニック水炊き」レシピ

冬のごちそう、カニ鍋を新しい味わいにバージョンアップ！

素材はだしだけでシンプルに煮て、シャープなエスニックダレで味つけするスタイル。定番の和風味より食べ飽きないのが魅力。白菜ではなく、キャベツを入れると、タレとの相性も抜群！

材料（3〜4人分）

ズワイガニ…1杯

キャベツ…1/2個

豆苗…1〜2パック

大根…1/2本

焼き豆腐…1丁

〈エビ団子〉

　むきエビ…200g

　卵白…1個分

　玉ねぎのみじん切り…50g

　片栗粉…大さじ1½

　酒…大さじ1

＜A＞

　昆布…5㎝

　水…800㎖

　酒…大さじ2

〈エスニックダレ〉

　紫玉ねぎのみじん切り…1/2玉分

　ナンプラー…大さじ1

　太白ごま油…大さじ2

　青とうがらしの輪切り…1本分

　ライム果汁…1/2個分

　パクチーの粗みじん切り…適量

作り方

❶カニは脚と甲羅に分け、適宜切り分け、脚は食べやすいよう殻に切り目を入れておく。キャベツはザク切りにし、豆苗は根元を切る。大根はピーラーで細長くむき、焼き豆腐は6等分に切る。エスニックダレの材料は混ぜ合わせておく。

❷エビ団子はエビをフードプロセッサーにかけてすり身にし、残りの材料を加えて撹拌（かくはん）する。鍋にAの昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、酒を加える。エビ団子のタネをスプーンですくって入れ、火が通ったらいったん取り出す。

❸②の鍋にカニ、エビ団子、キャベツ、焼き豆腐、大根を入れ、煮立ったら豆苗を加える。各自取り分けて、エスニックダレをかけ、鍋のスープを注いでいただく。

「カニは脚だけでもOK。野菜はおなじみの鍋野菜ではなく、歯ざわりのいいキャベツや豆苗、ピーラー大根に。エビ団子は魚のすり身団子にしても」

締めはカニ雑炊！ 残ったスープに甲羅のカニ肉や味噌、ごはんを入れ、甲羅をのせる。煮立ったら溶き卵を流し入れて火を通し、刻んだせり少々を加えていただく。

「カニの脚は裏側に１本切り目を入れておくと、身を取り出しやすいですね。キッチンばさみが便利。殻からもだしが出るので、スープも一緒に味わって」

タレは玉ねぎや青とうがらしがピリッと辛いシャープな味。パクチーは好みの量で。だしの風味だけの素材と合わせると、一気に複雑で奥深い味わいになる。