秋田の定番料理を堪能！日本酒とともに味わいたい「鴨つくねのだまっこ鍋」レシピ

山の幸の滋味あふれるうま味をだまっこに吸わせて

だまっこ鍋はきりたんぽを簡単にした秋田の家庭料理。うま味の強いごぼう、きのこに、鴨の上品な甘味がおいしいだんごを合わせて。日本酒をぬる燗にして、ゆるりと味わう大人の時間に。

材料（3〜4人分）

〈鴨つくね〉

　鴨ひき肉…400g

　長ねぎのみじん切り…20㎝分

　しょうがのすりおろし…1片分

　パン粉…大さじ2

　溶き卵…1個分

　酒…大さじ4

　塩…少々

〈だまっこ〉

　炊きたてごはん…300g

　片栗粉…小さじ1½

長ねぎ…1本

せり…1束

ごぼう…1本

舞茸…1パック

里いも…4個

油揚げ…大1枚（普通サイズなら2枚）

＜A＞

　昆布…5㎝

　水…800㎖

　　みりん、しょうゆ…各大さじ3

〈薬味〉

　柚子の皮のせん切り、かんずり、黒七味…各適量

作り方

❶ボウルに鴨つくねの材料をすべて入れ、よくこねて混ぜ合わせる。

❷だまっこを作る。ボウル、またはすり鉢にごはんと片栗粉を入れ、すりこぎなどでまとまる程度につぶす。鍋で煮くずれないくらいになったら（つぶしすぎないように）、ひと口大に丸める。

❸長ねぎは斜め薄切り、せりは5㎝幅に切る。ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をきる。舞茸は小房に分け、里いもは皮をむいて下ゆでする。油揚げはフライパンで両面を焼き、４㎝幅に切ってから、斜め半分の三角形に切る。

❹鍋にAの昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、みりんとしょうゆを加える。①の鴨つくねのタネをスプーンですくって入れ、火が通ったらいったん取り出す。

❺④の鍋に③のせり以外の材料すべてと、②のだまっこ、④の鴨つくねを入れ、煮立ったら最後にせりを加える。各自取り分けて、好みの薬味をつけていただく。

白いだまっこは煮ているうちにだしを吸って、淡いだしの色に。お箸で割って、さらにだしをしみ込ませると美味。柚子の香りやかんずりの辛味を添えて。

「おすすめは北近江・冨田酒造の“七本槍 無農薬 純米 無有（むう）”。うま味があって香りは穏やか、ほどよい酸味もあります。ぬる燗でぜひ！」

だまっこ、鴨つくねとコロンとしたものが並ぶ鍋は見た目も楽しく、話題になることうけあい。鴨から出たうま味たっぷりのだしで、締めはそばがおすすめ！