料理家・坂田阿希子さんがトレンド食材で作る最旬鍋五選

冬は毎日鍋でもいい! 定番もいいけれど、ちょっと目先を変えて新鮮にいただくなら"最旬鍋" がおすすめ。人気料理家・坂田阿希子さんが提案する、最近の注目食材を使った鍋の作り方をご紹介。

4.肉団子と白菜のしょうが鍋

料理家・坂田阿希子さんがトレンド食材で作る最旬鍋五選_4_1
体が温まるしょうがは、今年もやはり人気。乾物からだしが出たスープは極上の味で、軟らかな肉団子のうま味もたっぷり!
材料(2人分)
肉団子のたね
 豚ひき肉.........................300g
 ねぎのみじん切り.....1/4本分
 しょうがのすりおろし...1片分
 溶き卵.................. 小1/2個分
 塩...........................小さじ1/2
 こしょう.......................... 少々
 酒、片栗粉............各小さじ2

白菜...............................4〜5枚

A
  干ししいたけ..........2〜3枚
  干し貝柱...................... 2 個
  干しエビ.................小さじ2

水...................................4カップ

B
  しょうがの薄切り...4〜5枚
  紹興酒....................大さじ3
サラダ油、塩、醤油......... 各適量

作り方
❶Aはひたひたの水(材料外)でもどし、しいたけは食べやすく切り、貝柱はほぐす。もどし汁はとっておく。
❷肉団子のたねをよく混ぜ、団子にする。フライパンに多めのサラダ油を熱し、表面を揚げ焼きにする。
❸白菜は芯の部分は細切りに、葉はザク切りにする。
❹鍋に白菜の芯、B、①をもどし汁ごと入れ、水1/2カップを加えて蓋をし、20分ほど煮る。②と残りの水を加えて煮立て、白菜の葉を加えて煮る。塩、醤油で味をととのえる。

タレは「しょうがオイル」

料理家・坂田阿希子さんがトレンド食材で作る最旬鍋五選_4_2
太白ごま油大さじ4としょうがのせん切り1片分を弱火で加熱。香りが出たら塩と醤油を加える。

締めは「春雨」

料理家・坂田阿希子さんがトレンド食材で作る最旬鍋五選_4_3
もどした春雨を鍋に入れて煮て、スープごと取り分ける。しょうがオイルと粗挽き黒こしょうを加える。
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