プロも愛用、鍋レシピを格別な味にしてくれる“いい鍋”五選

使いよさや見た目の美しさに加え、鍋レシピの味をグレードアップしてくれる、プロが認める“いい鍋”を5つご紹介。

4.釜定「組鍋」

プロも愛用、鍋レシピを格別な味にしてくれる“いい鍋”五選_4_1

鋳物ならではの質感と力強さ。伝統とモダンさが両立する逸品

『暮らしのうつわ 花田』店主 松井英輔さんおすすめ

今、鉄が見直されていて、スキレットのブームもそのひとつ。釜定さんの鉄鍋は、大型のものでもそのままテーブルに出せる美しさがあるのでおすすめです。鉄素材は熱伝導率と蓄熱性が高いので、"焼き" が得意。鍋でいえばすき焼き、そのほか餃子やパエリアなども、仕上がりが違いますね。炒め物も香ばしくなります。直火はもちろん、そのままオーブンにも入りますし、IHもOK。ふだんの肉料理も、すごくおいしく仕上がります。
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    POINT1 保温力を生み出すしっかりとした厚み POINT2 北欧デザインを感じさせる美しいたたずまい

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    POINT3 熱源を選ばない、伝統的な素材 POINT4 イオン化した鉄をとることで鉄分補給にも

写真は鍋ものに向く「組鍋(大)」(径24.8㎝、2841g)¥8,000。ほかに(中)¥4,500、(小)¥2,800があり、入れ子状に収納可。「鉄器は頻繁に使うことが一番のお手入れ。重いからといってしまい込まず、どんどん使う覚悟で買ってください」。問・暮らしのうつわ 花田 ☎03・3262・0669
まつい えいすけ
●東京・九段下の『暮らしのうつわ 花田』の二代目店主。食卓で過ごす時間をより楽しく、豊かにする器選びに定評がある。若手からベテランまで、取り扱い作家多数。www.utsuwa-hanada.jp/
※サイズ、重量は編集部調べ。使用の際は、各商品に添付の取扱説明書に従ってください。

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