初夏ならではの味！そら豆やきゅうりを使ったご飯に合う中華おかず【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

“旬の野菜を春巻きに。シンプルな味つけで、食材の味をきわだたせます”

「春巻きは日本の天ぷらと同じ。春巻きの皮の中で食材に火が入ります。生のまま春巻きにすればホクホクに。調味料は中国の発酵調味料・豆豉のみ。ふくよかな風味と塩分が、そら豆の味わいを引き立ててくれます」

材料（2人分）

そら豆……150g（正味）

豆豉……10g

こしょう……少々

春巻きの皮……4枚

[のり]

　小麦粉……大さじ1/2

　水……大さじ2/3

揚げ油……適量

作り方
1.そら豆はさやから取り出し、薄皮もむく。豆豉は粗く刻む。

2.春巻きの皮を手前に角がくるように並べる。1を4等分にして、皮の上にのせる。

3.小麦粉と水を合わせて、のりを作る。

4.2を包み、3ののりで端をしっかりとめる。

5.揚げ鍋に油を入れ、4を180℃で色づくまで揚げる。

“まるで温サラダ！野菜たっぷりの炒めものです”

「きゅうりの皮は必ずむいてからたたいてください。青くささがなくなり、味がしみ込みやすくなります。そうめんや焼きそば、ごはんにのせてもおいしい」

材料（2人分）

きゅうり……２本

豚こま切れ肉……150g

[A]

　　こしょう……少々

　　酒……大さじ１

　　塩……ひとつまみ

　　片栗粉……小さじ1/3

きくらげ（乾物）……５g

みょうが……２個

しょうゆ……大さじ１

ハチミツ……小さじ１

油（太白ごま油）……大さじ1/2

作り方

1.豚肉をAにつけておく。

2.きくらげを水で約1時間もどし、きれいに洗い、水気をきる。

3.きゅうりは皮をピーラーなどでむき、包丁の背でたたき、長さ4等分に切る。

4.しょうゆとハチミツは合わせておく。

5.みょうがは斜め薄切りにする。

6.炒め鍋に油と1を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。4を加えて混ぜ、2、3を入れて炒め合わせる。5のみょうがを入れさっと炒めて火を止める。

“弱火でゆっくり火を入れればそら豆はほっくりと、卵はふわふわに”

「そら豆は生のまま炒めてじっくり蒸し煮に。豆はしっかり火を入れたほうが甘味が出ます。卵とそら豆、春らしい味わいです」

材料（2人分）

そら豆……100g（正味）

卵……３個

塩……小さじ1/3

こしょう……少々

酒……大さじ１

油（太白ごま油）……大さじ１

作り方
1.そら豆はさやから取り出し、薄皮をむく。

2.ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうを加えて溶く。

3.炒め鍋に油、1を入れて中火にかけて油がなじむように炒めたら、酒をふり、蓋をして30秒間蒸し煮にする。

4.3に2を流し入れて弱火にし、ゆっくり混ぜてまとめ、火を止める。

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