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豆のうま味をたっぷり味わえる「グリーンピースの鶏そぼろ」【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】
緑が色鮮やかできれいな「グリーンピース」を使った、家ならではのシンプルでおいしい中華料理を紹介。グリーンピースの旬は短いので、ぜひこの機会を逃さず、この時期ならではのうま味を堪能してみてください。
初夏ならではの味！そら豆やきゅうりを使ったご飯に合う中華おかず【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】
ウーさんは母親＆主婦歴約30年。無理なく、おいしく、体によい料理作りに心を砕いてきた。中国の医食同源の考えをもとに、体を整えてくれる食材を使って、家ならではのシンプルでおいしい中華を、どうぞ。
ウー・ウェン
料理家。材料や調味料は少なく、手順は簡単。そんなシンプルなレシピが大人気。ありそうでない素材の取り合わせの提案にも多くのファンが。
そら豆の春巻き
“旬の野菜を春巻きに。シンプルな味つけで、食材の味をきわだたせます”
「春巻きは日本の天ぷらと同じ。春巻きの皮の中で食材に火が入ります。生のまま春巻きにすればホクホクに。調味料は中国の発酵調味料・豆豉のみ。ふくよかな風味と塩分が、そら豆の味わいを引き立ててくれます」
材料（2人分）
そら豆……150g（正味）
豆豉……10g
こしょう……少々
春巻きの皮……4枚
[のり]
小麦粉……大さじ1/2
水……大さじ2/3
揚げ油……適量
作り方
1.そら豆はさやから取り出し、薄皮もむく。豆豉は粗く刻む。
2.春巻きの皮を手前に角がくるように並べる。1を4等分にして、皮の上にのせる。
3.小麦粉と水を合わせて、のりを作る。
4.2を包み、3ののりで端をしっかりとめる。
5.揚げ鍋に油を入れ、4を180℃で色づくまで揚げる。
きゅうりと豚肉の炒めもの
“まるで温サラダ！野菜たっぷりの炒めものです”
「きゅうりの皮は必ずむいてからたたいてください。青くささがなくなり、味がしみ込みやすくなります。そうめんや焼きそば、ごはんにのせてもおいしい」
材料（2人分）
きゅうり……２本
豚こま切れ肉……150g
[A]
こしょう……少々
酒……大さじ１
塩……ひとつまみ
片栗粉……小さじ1/3
きくらげ（乾物）……５g
みょうが……２個
しょうゆ……大さじ１
ハチミツ……小さじ１
油（太白ごま油）……大さじ1/2
作り方
1.豚肉をAにつけておく。
2.きくらげを水で約1時間もどし、きれいに洗い、水気をきる。
3.きゅうりは皮をピーラーなどでむき、包丁の背でたたき、長さ4等分に切る。
4.しょうゆとハチミツは合わせておく。
5.みょうがは斜め薄切りにする。
6.炒め鍋に油と1を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。4を加えて混ぜ、2、3を入れて炒め合わせる。5のみょうがを入れさっと炒めて火を止める。
そら豆と卵のふわふわ炒め
“弱火でゆっくり火を入れればそら豆はほっくりと、卵はふわふわに”
「そら豆は生のまま炒めてじっくり蒸し煮に。豆はしっかり火を入れたほうが甘味が出ます。卵とそら豆、春らしい味わいです」
材料（2人分）
そら豆……100g（正味）
卵……３個
塩……小さじ1/3
こしょう……少々
酒……大さじ１
油（太白ごま油）……大さじ１
作り方
1.そら豆はさやから取り出し、薄皮をむく。
2.ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうを加えて溶く。
3.炒め鍋に油、1を入れて中火にかけて油がなじむように炒めたら、酒をふり、蓋をして30秒間蒸し煮にする。
4.3に2を流し入れて弱火にし、ゆっくり混ぜてまとめ、火を止める。
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初夏の旬食材で作る「レタスの丸ごとスープ煮」【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】
外食もままならぬ昨今、毎日の食事作りは大変。母親＆主婦歴約30年のウーさんに、今の季節にぴったりの家ならではのシンプルでおいしい中華を教えていただきました。
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食卓に春ならではのごちそうを。ウー・ウェンさんの絶品サラダ 五選
芽吹きの春は、野菜にもこの時期特有のおいしさがある。「サラダは、野菜の持ち味を生かして下ごしらえし、シンプルに味つけするのがベスト」という、ウー・ウェンさん流の春サラダのレシピを紹介。
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