フルーツやハーブで華やか「映えサラダ」気分もテーブルも盛り上がる！

【目次】

①おもてなしにも使える「主役級サラダ」

②作りおきもおすすめ「栄養たっぷりサラダ」

③家飲みのお供に「おつまみサラダ」

 
①おもてなしにも使える「主役級サラダ」

「サラダのレシピはマンネリ化しやすいので、料理教室で新しいサラダをご紹介すると皆さん喜ばれますね。いつもと違う新鮮さを出すには、フルーツを使うのもおすすめ！ 果汁には甘味と酸味があるので調味料のかわりになり、少ない手間で色鮮やかなサラダができあがり。華やかで元気がもらえます。また、味や香りにバリエーションをつけるのも効果的。酸味はレモン、ワインビネガー、バルサミコ酢、米酢など、オイルはオリーブオイルやごま油などで変化をつけて。香りのいいハーブやスパイスも、今まで知らなかった使い方をすると新鮮！ 五感が刺激されて気分が上がります。

どのサラダも簡単に作れて映えるのでふだんのごはんだけでなく、おもてなしのときにも大活躍してくれます」

ジューシーなメロンの果汁とオリーブオイルがドレッシングがわり。生のズッキーニの食感が新鮮！

材料（4人分）

メロン……1/2個（正味350 ～ 400g）

ズッキーニ……2本

[A]

　　オリーブオイル……大さじ2

　　塩……小さじ1/2

　　ディルの葉の粗みじん切り……大さじ1

　　ミントの葉……ひとつまみ

作り方

1.メロンは種とその周辺をスプーンですくい、茶こしなどでこして甘い果汁をとっておく。皮をむいてひと口大に切り、冷やしておく。

2.ズッキーニはピーラーで皮を縞目にむき、縦半分に切って乱切りにする。

3.ボウルに2、1の果汁と果肉、Aを入れてあえ、器に盛る。

材料（4人分）

タラ（生の切り身、皮なし）……2切れ　

じゃがいも……2個　

ゆで卵……2個

[A]

　白ワイン……大さじ1

　レモンの輪切り……2枚

　タイム……2～3枝

[ピーマンドレッシング]

　ピーマンの小さな角切り……2個分

　玉ねぎのみじん切り……1/4個分

　米酢……大さじ4

　オリーブオイル……大さじ2

　塩……小さじ2/3

塩、粗びき黒こしょう……各少々

作り方

1.タラは大きめのひと口大に切り、塩少々（分量外）をふって15～20分おき、洗い流して水気をふく。耐熱皿に入れてAを加え、ラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。

2.じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、水からゆでて粉ふきいもにして軽くつぶす。ゆで卵は輪切りにする。ピーマンドレッシングは材料を混ぜ合わせておく。

3.器にじゃがいもを盛り、1のタラを汁気ごとのせ、まわりにゆで卵を並べて塩をふる。ピーマンドレッシングをのせ、粗びき黒こしょうをふる。

材料（4人分）

牛ステーキ用肉（サーロインなど、厚さ1.5㎝のもの）……250g

ケール……3～4枚

塩……小さじ1/2弱

粗びき黒こしょう……適量

[A]

　オリーブオイル、レモン汁……各大さじ2

　パルメザンチーズ……大さじ8

バター……20g

作り方

1.牛肉は脂が軟らかくなるまで室温にもどす。ケールは軸を除き、食べやすい大きさにちぎり、冷水につけてシャキッとさせ、水気をよくきる。

2.牛肉に塩、粗びき黒こしょうをふる。フライパンにバターを溶かして牛肉を入れ、強火で1分ほど焼く。裏返してさらに1分ほど焼き、火を止めてそのまま1分おく。まな板に取り出し、1分休ませてから食べやすい大きさに切る。

3.ボウルに1のケールを入れ、A、粗びき黒こしょうを加えてあえる。2を加えて軽く混ぜ、器に盛る。

 
②作りおきもおすすめ「栄養たっぷりサラダ」

材料（4人分）

なす……2個

赤パプリカ……1個　　　　　

ゆでとうもろこし……1本

かぼちゃ……150g（正味）

[A]

　オリーブオイル……大さじ2

　クミンシード……大さじ1/2

　ローリエ……1枚

塩……小さじ1/2

赤ワインビネガー……大さじ2

ドライオレガノ……小さじ2

粗びき黒こしょう……少々

作り方

1.なすは半月切り、パプリカは乱切り、とうもろこしは2㎝幅の半月切り、かぼちゃは薄いくし形の半分に切る。ボウルに入れ、Aを加えてからめる。

2.オーブンの天板にオーブンシートを敷き、1を並べて塩小さじ1/4をふり、180℃のオーブンで20分焼く。

3.熱いうちに赤ワインビネガーをふり、塩小さじ1/4、ドライオレガノを加えて混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。好みでカリカリに焼いたカンパーニュなどにのせて食べても。

※冷蔵庫で2～3日保存できる。

材料（4人分）

チョリソー……100g　　

クスクス……1/4カップ

きゅうり……1本　　

黄パプリカ……1/2個　　

ミニトマト……10個

白ワイン……大さじ1

水……50㎖

[A]

　塩……小さじ1/4

　ホワイトバルサミコ酢……大さじ1

オリーブオイル……小さじ2

イタリアンパセリ……5本

作り方

1.チョリソーは1㎝幅に切る。小鍋にオリーブオイルを熱してチョリソーを炒め、白ワインを加えて混ぜる。水を加え、沸いたら火を止めてクスクスを加えてひと混ぜし、フタをして6～7分蒸らして混ぜる。

2.きゅうりは皮をむいて1㎝幅の輪切り、パプリカは小さめの乱切り、ミニトマトは半分に切る。

3.ボウルに2を入れてAを加えて混ぜ、1を加えてあえる。最後にザク切りにしたイタリアンパセリを加える。
※冷蔵庫で翌日まで保存できる

材料（4人分）

ツナ缶詰……1個（70g）

白いんげん豆の水煮（紙パック）……250g

赤玉ねぎ……小1/2個

パセリ……1/2袋

[A]

　赤ワインビネガー、ディジョンマスタード……各大さじ1½

　塩……小さじ1/4

オリーブオイル……大さじ3

ピンクペッパー（あれば）……少々

作り方

1.ツナは缶汁をきる。赤玉ねぎと茎を除いたパセリはみじん切りにする。

2.ボウルにAを入れてよく混ぜ、塩が溶けたらオリーブオイル、赤玉ねぎ、ツナを加えて混ぜる。白いんげん豆、パセリを加えて混ぜ、30分ほどおいてなじませる。

3.器に盛り、あればピンクペッパーを散らす。

※冷蔵庫で3日ほど保存できる。

 
③家飲みのお供に「おつまみサラダ」

材料（4人分）

マカロニ……100g

赤玉ねぎ……1/6個

りんご……1/2個

ミックスナッツ（ノンオイル、無塩）……30g

塩……適量

ブルーチーズドレッシング（作りやすい分量）

　好みのブルーチーズ……100g

　オリーブオイル……50㎖

　赤ワインビネガー……大さじ1

作り方

1.ブルーチーズは室温にもどしておく。マカロニは塩を加えた熱湯で袋の表示どおりにゆでて湯をきる。

2.赤玉ねぎは縦に薄切りにして長さを2～3等分に切る。りんごは皮をつけたまま、いちょう切りにし、塩水につけて水気をきる。ミックスナッツは粗みじん切りにする。

3.ボウルにブルーチーズドレッシングの材料を入れ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。

4.別のボウルに3を大さじ5取り分け、マカロニ、赤玉ねぎ、りんごを加えてあえる。器に盛り、ナッ

ツをふる。

※残りのブルーチーズドレッシングは冷蔵庫で1週間ほど保存できる。野菜スティックのディップにしたり、ロメインレタスのサラダにも。
 

材料（2人分）

イカの刺身（モンゴウイカなど）……180～200g

パクチー……2株

[A]

　練りわさび……小さじ1

　塩……小さじ1/4

　レモン汁……大さじ1/2

ごま油……大さじ1

作り方

1.パクチーは根を切ってザク切りにする。

2.ボウルにAを入れて混ぜ、イカの刺身を加えて混ぜる。パクチー、ごま油、塩（分量外）少々を加えてあえる

材料（2人分）

トマト……1個

オレンジ……1個

ケイパー……小さじ1

オリーブオイル……大さじ2

塩……小さじ1/4

作り方

1.トマトはヘタをとって輪切りにし、オレンジは皮をむいて輪切りにする。

2.器にトマトとオレンジを交互に並べ、ケイパーを散らし、オリーブオイルをかけて塩をふる。
 

材料（2人分）

アボカド……2個

ブルーベリー（生）……大さじ6

ヨーグルトドレッシング（作りやすい分量）

　プレーンヨーグルト（無糖）……100g

　玉ねぎのみじん切り……大さじ1½

　オリーブオイル……大さじ1

　レモン汁……小さじ2

　ハチミツ……小さじ1

　塩……小さじ1/2

　こしょう……少々

レモン（国産）の皮……適量

作り方

1.ボウルにヨーグルトドレッシングの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

2.アボカドは縦半分に切って皮と種を除き、器に盛る。1の半量をかけ、ブルーベリーをのせる。レモンの皮をすりおろしながらふる。

※残りのヨーグルトドレッシングは冷蔵庫で3～4日保存できる。ゆでたじゃがいもにつけたり、ケールのサラダにも。

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