本格中華をおうちで楽しむ！ウー・ウェンさん流「麻婆豆腐」の作り方【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

2021年10月27日

家で作るにはハードルが高いイメージのある「中華料理」だが、ウーさん流の中華は高度な技はいっさいなし。ちょっとの工夫で本格的な「麻婆豆腐」の完成！

教えてくれた人

ウー・ウェン

うー・うぇん●料理研究家。中国・北京に生まれ育つ。中国の家庭に伝わる医食同源の知恵がつまった料理は、シンプルで作りやすく、体に優しいとファンが多い。『北京小麦粉料理』（高橋書店）など著書多数。

麻婆豆腐

“麻婆豆腐は煮物です。煮ながら豆腐に味をしみ込ませます”

「わが家では豆板醤は使わず、豆鼓と花椒で味を決めます。豆鼓は黒豆を発酵させた調味料で、味に深みが出ます。豆腐は軽く水きりをするだけで大丈夫です」

材料（2人分）

もめん豆腐……１丁

牛薄切り肉……100g

酒……大さじ１

豆鼓のザク切り……15g

粗挽きとうがらし粉……大さじ1/2

しょうゆ……大さじ１

小ねぎの小口切り……２本分

油……大さじ１

水溶き片栗粉……片栗粉小さじ１＋水大さじ１

花椒粉……小さじ1/3

作り方

1.もめん豆腐は2㎝の角切りにし、ザルに入れて20分ほど水きりする。牛肉は粗く刻む。

2.炒め鍋に油を入れて中火にかけ、1の牛肉を入れて色が変わるまで炒める。酒をふり、水分が飛んだら豆鼓と粗挽きとうがらし粉を入れ、香りが出るまで炒める。しょうゆを加えて香りが出たら、1の豆腐を入れてからめる。

3.2に水1/2カップ（材料外）を加え、煮たったら弱火にして、ふたをして5〜6分煮る。水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら花椒粉をふり、小ねぎを散らす。

＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧

ご飯がすすむ定番中華「酢豚」＆「卵のトマト炒め」レシピ【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

目からウロコの簡単な作り方の裏には、ウー・ウェンさん流の工夫がたくさん。難易度の高い技はいっさいなし。誰もが好きな定番レシピの決定版から「酢豚」＆「卵のトマト炒め」をご紹介。

秋野菜でささっとできる！朝も夜も楽しめる「おすすめ小皿」3選【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

秋においしくなる食材は体に水分や栄養を与えてくれる。作りおきできて、どんな場面でも重宝する「長いものすりおろしスープ」、「さつまいものサラダ」、「蒸しなす」のレシピをウー・ウェンさんに教えてもらった。

黒酢でさっぱり上品な味に！「厚揚げとしいたけの煮物」【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

煮物料理に欠かせない食材「しいたけ」も秋を代表する味覚のひとつ。今回は厚揚げとあわせて、味つけには黒酢を。きのこの旨味を逃すことなく楽しめる一品。

撮影／邑口京一郎　スタイリスト／西﨑弥沙　取材・原文／北村美香　※エクラ2021年11月号掲載

éclat 12月号試し読み

What's New

和食の料理人がめざす“軽やかな天ぷら”が絶品「てんぷら拓」【天ぷらは大人の悦楽】
東京では、江戸前の魚介を揚げるのが最高の天ぷらとされてきたが、今の職人さんたちは、さらなる高みを目ざし、さまざまな工夫を凝らしている。数多くの天ぷら店の中から、今回は若き職人の期待の新店「てんぷら拓」を紹介。

旅行＆グルメ

2024年11月12日
人気フードライター佐々木ケイ再訪確定！日本全国「心に響く、いい美味店」vol.3 島根県出雲市「粉家こん吉堂」
ファインダイニングから大衆酒場、バーや角打ちまで、日本全国を食べ歩く、ライター佐々木ケイがリアルに食べた、飲んだおいしい店をご紹介。11月は、3回に渡って出雲出張時のハミダシおいしいもの探訪記をお届け。3回目の今回は、明石焼きがウリの「粉家こん吉堂」。

旅行＆グルメ

2024年11月11日
天ぷら好きの間で話題「天ぷらあらたみかわ」【天ぷらは大人の悦楽】
’24年夏、東京・西新橋にオープンした「天ぷらあらたみかわ」。天ぷら職人・早乙女哲哉さんの愛弟子である小川比佐男さんが江戸前の伝統を守りながら自分流を確立していく。

旅行＆グルメ

2024年11月11日

老舗ならではの上質な味を楽しめる「てんぷら山の上 Roppongi」【天ぷらは大人の悦楽】
天ぷらの最高峰を味わいに、この冬は出かけてみませんか？今、絶対行くべき話題の名店をご紹介。今回は多くの人に愛された伝統の味を楽しめる「てんぷら山の上 Roppongi」をピックアップ。

旅行＆グルメ

2024年11月10日
人気フードライター佐々木ケイ再訪確定！日本全国「心に響く、いい美味店」vol.2 島根県出雲市「タンベー」
ファインダイニングから大衆酒場、バーや角打ちまで、日本全国を食べ歩く、ライター佐々木ケイがリアルに食べた、飲んだおいしい店をご紹介。11月は、3回に渡って出雲出張時のハミダシおいしいもの探訪記をお届け。2回目の今回は、締めで使いたいバー「タンベー」。

旅行＆グルメ

2024年11月9日

AND MORE

エクラ公式通販「エクラプレミアム」ランキング

人気ブランドとのコラボ商品やオリジナル商品など、éclatバイヤーが厳選した上質な商品を集めたエクラプレミアムのデイリーランキングをご紹介。
襟と襟のレイヤードで、普遍的なトラッドアイテムの着こなしをモードに昇華。最低気温10℃｜11/21(木)【50代の毎日コーデ】

ポロニットとパンツのわずかに濃淡の差があるグレーの組み合わせにライトブルーのシャツを差して、ほぼワンカラーのコーデに立体感をもたらす。あえて涼感のある配色にすることで、秋の装いをよりスタイリッシュに導いて。

Magazine

12月号試し読み

Feature

一度は泊まりたい！高級ホテル・旅館

日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
イヴルルド遙華の12星座占い

毎月更新の12星座占い。大注目の開運ランキングも必見！
50代が今買うべきファッションアイテム

人気ファッションアイテムを厳選してご紹介

PR

【ReFa】ギフトにもおすすめ！

人気ドライヤーなどがスペシャルキットに。ホリデーを彩るイベントも開催
【ユニクロ・GU】プチプラ高見えコーデ

センス抜群！読者モデル華組の着こなし集
1年中履ける！ヘビロテ必至スニーカー

おしゃれな50代のスニーカースタイル
50代に必要なのは即効性のあるコスメ

閉経してからキレイになる人は何が違う？
エクラ公式通販の人気アイテムランキング

もう迷わない！50代が買うべき旬の服
【2024最新】ヘアスタイル･髪型カタログ

髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
【ZARA】トレンドコーデ

50代はどう着こなす？読者モデル華組コーデ集

Ranking

1

若々しくて、上品な印象「50代のミディアムヘア」あか抜けスタイル

大人のかわいさとエレガントさが手に入るミディアムヘア。髪を結わいたり、下ろしたり多彩なアレンジが楽しめる人気の髪型。顔回りをすっきり見せるカットやくせ毛やうねりを生かしたスタイルにすればお手入れもラ…
2

若々しくて、おしゃれに見える！50代の今どきショートヘア24選

50代の髪型で気をつけたいのは「前髪の生え際」ここが見えると老けて見えるから、分け目をつくらない前髪がおすすめ。前髪を下ろすのが苦手な人は顔回りにレイヤーを入れておデコを小さく見せて。
3

【50代コーデ】今手に入れたい！新アウタースタイル6選

日に日に寒さが深まり、新しいアウターが欲しくなる頃。冬本番まで着られる保温性の高い中綿入りコートから、暖かい日にさっと羽織れる軽めのフーディまで、今季エクラがおすすめする注目のアウターを厳選。すぐマ…

4

上品で女性らしい雰囲気！50代に似合う「若見えボブヘア」15選

大人の上品さと女性らしさで好印象のボブヘアはアラフィ―女性に人気の高いヘアスタイル。今どきカットで小顔見せ＆若々しさを手に入れて。
5

生え際の老け見えを回避！40代・50代が若返るショートヘア【50代髪型人気ランキングTOP10】

ウェブエクラ週間（2024/11/3～11/9）ランキングトップ10にランクインしたヘアスタイル人気記事をピックアップ。40代・50代の髪型で気をつけたいのは「前髪の生え際」。老けて見えないためのおすすめの髪型をご紹介…

AND MORE

Instagram

Keywords