ウー・ウェンさん
【時短は、切り方しだい】
細切りにすれば火の通りは早い。ただし、食感や満足感も考えて、切り方を変えることも。
疲れた胃腸に優しいキャベツは、せん切りにしてたっぷり用意。豚肉は、厚切りを棒状に切って、満足感をアップ。やみつきになる味。
材料（2人分）
豚とんかつ用肉……2枚（200～250g）
粒黒こしょう……15粒
キャベツ（せん切り）……1/4個
酒……1/2カップ
水……2カップ
豆板醤……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1/2
作り方
1.豚肉を、厚みに合わせて同じ幅で棒状に切る。
2.鍋に1、酒、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。粒黒こしょうを加えて弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。豆板醤としょうゆを加えて味をととのえる。
3.キャベツを2に加えてふたをし、やや強火にして1～2分蒸し煮にする。
豚肉は食べ応えのある大きさにしたいから、とんかつ用を利用。厚みと同じ幅の棒状にして、火入れを早く。
最初に肉に火を通し、味がしみ込んだところに、キャベツをたっぷりのせて蒸し煮に。
【すりおろして最後までおいしく】
鍋には長いも、れんこんなどのすりおろしがおすすめ。食べやすく、消化がよく、スープまでおいしくなる。
豆乳と長いものすりおろしは相性抜群。生しょうがは加熱したほうが血行をよくし、体が芯まで温まる。朝食や夜食にもおすすめ。
材料（2人分）
長いも（すりおろし）…150g
しょうが（すりおろし）……大さじ2
豆乳……400㎖
パセリ（みじん切り）……大さじ1
粗塩……小さじ1/3
こしょう……少々
作り方
1.豆乳を鍋に入れて弱火にかけ、ゆっくり沸かす。
2.しょうが、長いもを①に入れ、ゆっくり沸かし、塩、こしょうで味をととのえてパセリをふる。
豆乳を温めるときは強火厳禁。必ず弱火でゆっくり温めること。膜が張ったら、菜箸の先で破って混ぜ込みながらさらに温める。
ウーさんが過去に教えてくださった鍋作りのコツをさらにグレードアップ。今回は、素材２～3品でつくる「肉だんご鍋」と「水炊き」をご紹介。簡単＆時短のシンプルレシピだからこそ、どこで手を抜き、どこに力を注ぐのか――そのかげんしだいで、アラフィー世代にふさわしい大人の味に。
今回で10年目を迎えた「エクラの鍋BOOK」。10年間で最多出場のウー・ウェンさんの今までのベストレシピと、アラフィー世代のための大人・鍋レシピを紹介。
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