ダブルシェフが作る野菜料理も絶品！「中華菜 漢」の旬中華

ふたりのベテランシェフによる、絶妙な火入れと野菜料理を満喫

中国菜 漢（八丁堀）

オーナーの藤井寛シェフと、新たに料理長として迎えられた松木真吾シェフが厨房に並び立つ、ダブルシェフ体制。料理人の先輩である松木シェフについて「強火で仕上げる料理も、繊細な野菜の扱いも尊敬している」と、全幅の信頼を寄せる。『エクラ』読者にとって、野菜料理の充実は特筆すべき点。コースの前菜盛り合わせは、黒酢煮込みや紹興酒漬け、香味炒めなど、旬の野菜が色鮮やか。ランチ限定でベジタリアンコースもスタート。発酵調味料や香辛料を駆使し、満足度の高い味に仕上げている。もちろん、三田時代からこだわる高火力鍋による鮮やかな炒め物や、『センス』仕込みの焼き物も準備万端。コース2種類にアラカルトもあり、いろんなシチュエーションで頼りにできる。

左が藤井シェフ、右が松木シェフ。長年にわたる付き合いで息もぴったり

スチームベジタブル。腐乳に白味噌、香味野菜を合わせたソースで。昼限定 ベジタリアンランチコース￥3,000より。コースは、季節野菜の春巻き、ベジタリアン麻婆豆腐など満足度の高い6皿

スペアリブとベリーのライチソース 酢豚仕立て。一度軟らかく煮込んでから衣をつけて揚げたスペアリブに、ライチ黒酢、ライチジャムで作る甘いソースと、なめらかなマッシュポテトを添えて。カレーのほのかな風味もアクセントに。ディナーコース￥6,000の一品

車海老のシンガポールチリソース￥3,000～。干し海老のだしとオマール海老のスープをベースに、フレッシュトマトの果実味、酸味を効かせて

テーブルは10名で個室使いも可能。ほか2名までの個室もある

Information

中央区新川2の18の4 八重洲マンション１F

☎03・6435・4850

11：30～13：30（LO、平日は売り切れしだい終了）、18：00～21：30(LO)

㊡水・日曜　個室あり

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