【有元葉子 夏の絶品レシピ】料理のバリエーションが広がる「きゅうりレシピ」3選

実は大のきゅうり好き。皮をむくと、皮のすぐ下が青っぽい色をしている旬のきゅうりは、香りがよく、最高においしいです。うまくできたもので、夏に出盛りのウリ科の野菜は体を冷やしてくれるそうです。

きゅうりは種を取り除くと、コリコリとした食感が増して、また違うおいしさに。中華風のあえ物は、「きゅうりで何かひと品」と思うと手が勝手に作っているほどのわが家の定番。酒の肴にもなります。

材料（作りやすい分量）

きゅうり…3～4本

塩…適量

A（ごま油…少々、赤とうがらし（種を抜いてちぎる）…1～2本、にんにく（たたく）…1かけ、しょうゆ…大さじ1、酢…大さじ1、実山椒（塩ゆでしたもの）…少々）

作り方

❶きゅうりは縦半分に切って、スプーンなどで種をとり、10㎝長さに切る。塩をふってしばらくおく。

❷ボウルにAを混ぜ合わせ、①のきゅうりを水気をきって加え、さっくりあえて器に盛る。

実家で夏のお集まりのときに、必ず登場したのが野菜の粕漬け。親類の造り酒屋から送られてくる、まだお酒がたっぷり絞れそうな軟らかい酒粕に、塩でもんだ野菜を漬けるだけの簡単なひと品ですが、みずみずしくて子供にもおいしかったのです。お試しあれ。

材料（作りやすい分量）

きゅうり…2～3本

うり…1～2本

塩…適量

酒粕（軟らかいもの）…適量

作り方

❶きゅうりは乱切りにする。うりは縦半分に切り種をとり、1㎝厚さに切る。

❷①をボウルに入れ、塩（野菜の重量の3～4％）をふって、重しとして皿2～3枚をのせて1時間からひと晩おく。

❸容器に酒粕をたっぷり入れ、②の野菜の水気を絞って漬け込む。漬けたてからすぐに食べられる。

これも昔から作り続けている夏のお料理。薄切りにしたきゅうりに塩をふり、これ以上は水気が出ないというところまで、ぎゅっと絞るのがコツです。食べてみて、きゅうりの塩気が強いようなら、少し洗ってからさらしで水気を絞ってください。じゃこでもいいのですが、うなぎを入れるとごちそうに。

材料（作りやすい分量）

きゅうり…5本

塩…きゅうりの重量の3％ぐらい

うなぎの蒲焼き（市販品）…1串

米…3合

〈すし酢〉

　米酢…75㎖

　塩…小さじ2/3

　メープルシロップ（ゴールデン）…大さじ2～3

実山椒（塩ゆでしたもの）…大さじ1

しょうがの甘酢漬け…適宜

作り方

❶きゅうりは薄切りにして塩をふり、重しをしてしばらくおく。塩が完全に溶けて、きゅうりがしんなりするまでおく。生の青い実山椒は4〜5回ゆでこぼして塩をまぶす。

❷米は研いで浸水させ、普通に炊く。

❸ボウルにすし酢の材料を合わせて、よく混ぜておく。

❹炊きたてのごはんを飯台か、大きめのボウルにあけて、③のすし酢を回しかける。しゃもじで切るように上下を返して混ぜ、うちわであおいで冷ます。

❺①のきゅうりを食べてみて、塩気が強いようなら軽く洗い、さらしで水気をギュッと絞る。

❻うなぎの蒲焼きはついているタレを少しかけて温め、1.5㎝幅に切る。

❼④の寿司めしに⑤のきゅうり、⑥のうなぎを半量ずつ散らし、しゃもじで上下を返すようにして、ごはんをこねないように混ぜる。きゅうり、うなぎの残りを散らし、実山椒を散らして、しゃもじで上下を返すようにして、ごはんをこねないように混ぜる。器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。

＞＞「レシピ」の記事一覧