「鶏肉はできれば半日くらい漬け込むと、しっかり味がつくのでおすすめ！ ピクルスはインドのアチャールのような箸休め的な感じで」
ケイジャンチキンは、鶏肉はうま味があって食べ応えのあるもも肉がおすすめ！ 皮はパリッと、身はジューシーに焼き上げる。そのままボードにのせて、各自が食べたい分量だけ切り分けるのも好評
材料（5～6人分）
鶏もも肉……2枚（1枚260～300g）
〈漬け込み用ケイジャンソース〉
にんにくのすりおろし……2片分
オリーブオイル……大さじ2
クミンパウダー、チリパウダー、パプリカパウダー……各小さじ1
塩……小さじ1
ピクルス用の野菜
（きゅうり、紫玉ねぎ、黄パプリカ、ゆでたカリフラワーなど好みで）……適量
〈ピクルス液〉
米酢……50ml
きび砂糖……大さじ1
塩……小さじ1
昆布……8㎝四方
作り方
❶ケイジャンソースの材料を混ぜ合わせ、鶏もも肉を漬け込み、冷蔵庫でひと晩から半日ほどおく。焼く前に常温に戻しておく。
❷ピクルス液の材料を合わせてさっと煮立て、昆布が戻るまでしばらくおいておく。ピクルス用の野菜は食べやすい大きさに切り、保存容器にぎっしりと詰める。ピクルス液を注ぎ、粗熱をとって冷蔵庫でひと晩から半日ほどおく。
❸①の肉の皮目を下にし、弱めの中火にしたBBQグリルにのせて焼く。表面を焼き固めたら返して身の側も焼き、弱火にしてじっくり中まで火を通す。焦げそうな場合はアルミホイルで包む。
❹③の肉をボードに盛り、各自が好みの量を切り分け、②の野菜のピクルスとともにいただく。
持ち寄りパーティのときも、マリネした状態のままで持っていけるから便利
鶏肉は皮目からよく焼くと、パリッとジューシーに。脂もほどよく落ちて◎
川上ミホさん
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