食通御用達エリア、渋谷2丁目界隈に登場した大注目の一軒。外苑前「Ǎn Ði」で料理長を務めた内藤千博シェフの新天地だ。「モダンベトナミーズを世界のワインとともに」を標榜する「Ǎn Ði」の厨房から、東京のグルメシーンをアップデートしてきた内藤シェフだが、ここでは“Mixed Asian”をコンセプトに、より自由に表現の枠を広げている。ベトナムに加え、タイ、インドネシアなど東南アジア各国の味に日本の食文化をかけ合わせた料理は、バラエティ豊か。ゲスト側の自由度も増し、アラカルトでお好きに、という楽しさだ。
とかく散漫な印象に陥りがちな“Mixed”だが、そこはご安心を。ガストロノミーレストランで築いた生産者とのつながり、鍛えた技術で、なじみ深い各国の定番を新鮮なひと皿に昇華している。フレッシュハーブやスパイス、柑橘のさわやかさと発酵のうま味が織りなす味は、冷えたワインともよく合い、暑さが残る今の時期こそ欲しくなる。シェフ自らが各国を旅して選んだという家具や器も、異国の風を運んでくれ、旅心地のひと時を楽しませてくれる。
京都で2年間、和食と鮮魚店でをみっちり学んだ経歴を持つ、フランス人シェフ、ユーゴ・ペレ＝ガリックス氏。『氣分』では、和食とフレンチの両方が味わえる。
神保町に店を構える『KHAO（カオ）』は、バンコクで研鑽を積んだシェフがタイの伝統の味を提供。複雑なタイ料理の核心を引き出した味は必食！
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