食と器に一家言あり!あの人のご自慢おもてなしレシピ五選

器作家、ギャラリーオーナー、フードスタイリスト……。器と食のセンスが光る3人のかたがたに聞いた、お客様に「必ず喜ばれる一品」のレシピをご紹介。

2.鶏とごぼう、せりの鍋

食と器に一家言あり!あの人のご自慢おもてなしレシピ五選_2_1

「仕事でご一緒した料理家のかたがた のレシピを私風にアレンジ」スタイリスト肱岡香子さん

河村みち子先生の鴨鍋を鶏でアレンジ。せりが大好きなので、たっぷり用意します。残ったスープは、炊きたてごはんでお茶漬け風にサラサラと。土鍋は京都で買った赤楽。
材料(4人分)
鶏もも肉 250g 
ごぼう 1本 
せりたくさん 
だし 3カップ 
A[酒 1/4カップ 薄口しょうゆ 大さじ3 みりん 大さじ1 塩 少々] 
粉山椒 適量

作り方 
❶鶏もも肉は4等分にする。ごぼうはピーラーで薄切りにし、水につけてアクを抜く。せりは食べやすい長さに切る。
❷土鍋にだしを沸かし、Aを加えて味をととのえる。①の鶏を入れ、火が通ったら、ごぼうとせりを加える。粉山椒をかけながらいただく。
肱岡香子さん
食まわりの洗練されたスタイリングに定評が。おいしいレシピに出会ったらすぐに作ってみるとか。手みやげの達人でもあり、著書に『東京手みやげ美人』(講談社)など。
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