食と器に一家言あり!あの人のご自慢おもてなしレシピ五選

器作家、ギャラリーオーナー、フードスタイリスト……。器と食のセンスが光る3人のかたがたに聞いた、お客様に「必ず喜ばれる一品」のレシピをご紹介。

3.ささ身と梅、大葉、アスパラガスの春巻き

食と器に一家言あり!あの人のご自慢おもてなしレシピ五選_3_1

「ふだんよく作るレシピをお客さまにもお出ししています」陶芸家 一柳京子さん

春巻きの皮から大葉とアスパラガスのグリーンが透けてきれいです。ささ身はすぐに火が通るので安心。梅と大葉の風味がほんのり効いて白ワインに合います。器は自作のリム皿。
材料(4〜5人分) 
春巻きの皮 10枚 
鶏ささ身 5本 
梅干し(大粒で塩分が強すぎないもの) 2個
大葉 10枚 
グリーンアスパラガス(中) 10本 
塩、こしょう 各少量 
水溶き片栗粉 少量 
揚げ油 適量

作り方 
❶ささ身を縦に半分に切る。梅干しは種をとり、たたき、ささ身、塩、こしょうとともにボウルに入れてあえる。
❷大葉は縦に半分に切る。アスパラガスをささ身と同じ長さに切る。
❸春巻きの皮に、大葉、アスパラガス、①のささ身を並べて置き、皮を手前から巻く。端を水溶き片栗粉でとめる。
❹揚げ油を170℃に熱し、③をきつね色になるまで揚げる。

Memo お好みで塩もしくは柑橘類を絞りかけて。
一柳京子さん
凛とした美しさをたたえる優美なフォルムの器で、たくさんのファンを魅了している陶芸家。仕事後の白ワインが大好きと自ら台所に立つ生活が、作陶へのヒントにも。

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