坂田阿希子さん
材料（3～4人分）
カニ（殻つき・鍋用）…… 600～800g
レタス……2個
トマト……4個
細ねぎ（小口切り）……1/2束分
サラダ油……大さじ4
[A]
にんにく（みじん切り）……2片分
干しエビ（もどしてみじん切り）……小さじ2
赤とうがらし（小口切り）……2本分
[B]
ナンプラー、酢……各大さじ4
砂糖……大さじ3
塩……少々
鶏ガラスープ（鶏ガラスープの素小さじ2/3くらいを湯に溶いたもの）……800ml
にんにく（つぶす）……1片
しょうが（皮ごとスライス）……2～3枚
作り方
1.ベトナムねぎダレを作る。細ねぎはボウルに入れておく。フライパンにサラダ油を熱し、Aを炒め、香りが出たら油ごと細ねぎのボウルに移す。
2.同じフライパンにBを煮立てて冷まし、1のボウルに加える（ねぎダレ完成）。
3.トマトはヘタをとって縦半分に切り、レタスは１枚ずつはがして、そのままか、半分にちぎる。
4.鶏ガラスープを煮立て、にんにく、しょうが、カニを加えて煮る。煮立ったらアクをとってトマト、レタスを加えてさっと煮、2のねぎダレをかけていただく。
◎スパイシーなあつあつオイルを細ねぎにかけて
スープがシンプルなぶん、タレにはひと手間かけて。にんにくなどをオイルで炒めて香りを出し、熱いまま、細ねぎにジャッとかけるとねぎが香りたつ。
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