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意外に合う!「カニ・レタス・トマトのエスニック鍋」のレシピ【坂田阿希子さんの「満足鍋」】

坂田阿希子さん
カニ、レタス、トマトのエスニック鍋

材料(3~4人分)
カニ(殻つき・鍋用)…… 600~800g
レタス……2個
トマト……4個
細ねぎ(小口切り)……1/2束分
サラダ油……大さじ4
[A]
にんにく(みじん切り)……2片分
干しエビ(もどしてみじん切り)……小さじ2
赤とうがらし(小口切り)……2本分
[B]
ナンプラー、酢……各大さじ4
砂糖……大さじ3
塩……少々
鶏ガラスープ(鶏ガラスープの素小さじ2/3くらいを湯に溶いたもの)……800ml
にんにく(つぶす)……1片
しょうが(皮ごとスライス)……2~3枚
作り方
1.ベトナムねぎダレを作る。細ねぎはボウルに入れておく。フライパンにサラダ油を熱し、Aを炒め、香りが出たら油ごと細ねぎのボウルに移す。
2.同じフライパンにBを煮立てて冷まし、1のボウルに加える(ねぎダレ完成)。
3.トマトはヘタをとって縦半分に切り、レタスは1枚ずつはがして、そのままか、半分にちぎる。
4.鶏ガラスープを煮立て、にんにく、しょうが、カニを加えて煮る。煮立ったらアクをとってトマト、レタスを加えてさっと煮、2のねぎダレをかけていただく。
◎スパイシーなあつあつオイルを細ねぎにかけて
スープがシンプルなぶん、タレにはひと手間かけて。にんにくなどをオイルで炒めて香りを出し、熱いまま、細ねぎにジャッとかけるとねぎが香りたつ。

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