ウー・ウェン
秋の風を感じたら、夏の疲れをとり、冬へ向かう準備を始めましょう。この時期に食べたい食材が、きのこといも類です。
きのこはカロリーが少ないので、体に負担をかけず、豊富な食物繊維やミネラルで暑さに疲れた体をリセットしてくれます。中国では「食用菌＝食べられる菌」と呼ばれ、健康によい食材といわれています。多くの種類があって、それぞれの味と香りを楽しめるので、毎日のように食べても飽きません。調理法はいろいろありますが、炒めるときはじっくり中火で。きのこは80～90％が水分ですから、しっかり水分を飛ばし、味を凝縮させるのがコツ。ただし、特有のシャキシャキ感がなくならないよう、火を止めるタイミングを見極めて。
体をリセットできたら、旬を迎えるいも類で、寒さに打ち勝つパワーをしっかり体に取り込みましょう。
“数種類のきのこのだしが醸し出す、深く豊かな風味”
「きのこのだしが味の決め手です。何種類かとり合わせれば、複雑な味わいになります。疲れた日の夕食は、このスープとごはんだけのことも。お酢は疲労回復に効き、たっぷり加えたこしょうが体を温めてくれます。なにより、食べてホッとします」
材料（2人分）
えのきだけ……100g
しめじ……100g
なめこ……100g
卵……２個
水……４カップ
[A]
黒酢……大さじ２
しょうゆ……大さじ１
こしょう……小さじ1/3
粗塩……ひとつまみ
ごま油……小さじ１
作り方
1.えのきだけとしめじは石づきを切る。卵は溶きほぐしておく。
2.鍋に水と1のきのこ類、なめこを入れる。中火にかけ、煮たったら弱火にし、５分煮る。
3.2にAを加えて味をととのえ、強火にして1の卵を回し入れる。ごま油を加えて香りをつける。
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