何度でも作りたくなる！人気のピリ辛鍋レシピ8選

【目次】

①豆腐とアサリ、豚バラ肉のチゲ鍋

②豚肉ときのこ、豆苗のサンラー鍋

③エビの辛味鍋

④トマト入り火鍋

⑤手羽キムチチゲ鍋

⑥シンプルキムチ鍋

⑦カレー味の牡蠣とニラ鍋

⑧豆腐とニラのスパイス湯豆腐

 
①豆腐とアサリ、豚バラ肉のチゲ鍋/坂田阿希子さんレシピ

材料（3～4人分）

豚バラ肉（薄切り）……500g

アサリ（砂出ししたもの）……400g

絹ごし豆腐……2丁

[A]

　 長ねぎ（みじん切り）……5cm分

　 にんにく（すりおろす）……1片分

　 しょうゆ、粉とうがらし（韓国産細挽き）、ごま油……各大さじ2

水……800㎖〜1ℓ

塩……小さじ1/2

ごま油……大さじ1

作り方

1. 豚肉は4～5㎝長さに切り、豆腐はザルに上げて水気をきる。Aを混ぜ合わせておく（全部は使わない）。

2. 鍋にごま油を熱してAの半量を炒め、アサリを加えてざっと炒める。水を加え、煮立ったらアクをとる。

3. 豆腐をおたまですくいながら加え、塩で味をととのえる。豚肉を加えてさっと煮て、残りのAは様子を見ながら、少しずつ加えていただく。好みで卵（材料外）を落としても。

◎お豆腐はおたまなどですくう

豆腐は切らずに、おたまなどですくうのがおすすめ。断面がギザギザになって面積が広がり、味がよくからむ。角がないので煮くずれしないのもメリット。

 
②豚肉ときのこ、豆苗のサンラー鍋/坂田阿希子さんレシピ

材料（3～4人分）

豚バラ肉（薄切り）……800g

白まいたけ、しめじ、しいたけ、えのきだけ……合わせて600g

豆苗…… 2パック

鶏ガラスープ（鶏ガラスープの素約小さじ1を湯に溶いたもの）……1ℓ

［A]

　塩……小さじ1

　しょうゆ……大さじ1～2

　酢……大さじ2

　花椒（砕いたもの）……小さじ２

　ラー油、黒こしょう……各適量

豆乳、練りごま……各適量

作り方

1. 豚肉は長さを半分に切る。きのこ類は石づきをとり、食べやすい大きさに切るか、ほぐす。豆苗は根元を切る。

2. 鍋に鶏ガラスープを煮立て、豚肉を加えて煮立ったらアクをとる。きのこを加えて煮て、Aと豆苗を加えてさっと煮る。この段階で適宜いただく。

3. 豆乳、練りごまを加えて味を変え、好みでさらに黒こしょう、ラー油（各分量外）をふっていただく。

◎豆乳と練りごまで味を変える

最初は鶏ガラスープをベースに素材の味を生かし、酸っぱ辛い味でシンプルに。次に豆乳と練りごまを加えて、白濁したスープでコクのある味わいに。

 
③エビの辛味鍋/小泉瑚佑慈さんレシピ

材料（4人分）

エビ（有頭殻つき）……８尾

長ねぎ……2本

厚揚げ……1枚

温泉卵（市販）……4個

[A]

　しょうが（みじん切り）……小さじ1

　にんにく（みじん切り）……小さじ1

　赤とうがらし（小口切り）……１本分

　ごま油……大さじ３

　ラー油……適量

八方だし

だし……１ℓ

薄口しょうゆ……40㎖

みりん……３5㎖

作り方

1. エビは背わたをとる。長ねぎは斜め薄切りにする。厚揚げはグリルまたはオーブントースターで焼き、8等分にする。

2. 鍋にごま油とAを入れて弱火にかける。香りがたったら、エビを入れてよく焼きつける。

3. 2に八方だしの材料を入れる。沸いたら、1の厚揚げと長ねぎを入れ、火が通ったら温泉卵を入れる。仕上げにラー油を回しかける。

鍋奉行ポイント

薬味の風味をしっかり引き出してから、エビをよく焼きつける。殻の香ばしさが出て、魚介のくさみが消える。うま味も出るので、必ず有頭殻つきのエビを使うこと。

 
④トマト入り火鍋/小堀紀代美さんレシピ

材料（3〜4人分）

ラム肉（しゃぶしゃぶ用）……300g

むきエビ……200g

トマト……2個

長ねぎ……1/2本

【A】

　塩……小さじ1/4

　片栗粉……小さじ2

　しょうがのすりおろし……小さじ1

【B】

　乾燥なつめ……4個

　水……5カップ

　顆粒鶏ガラスープの素……大さじ1

　塩……小さじ1/2

　にんにく（つぶす）……2片

　しょうがの薄切り……1片分

　赤とうがらし（種を抜く）……5〜6本

【C】

　香菜の粗みじん切り……適量

　ごま油、塩……各少々

作り方

1. エビはたたいてAと混ぜ合わせる。

2. トマトは半分のくし形に切り、ねぎはブツ切りにする。

3. 鍋にBを入れて煮立て、①をスプーンで落として火を通す。2、ラム肉を加えて火を通し、Cを混ぜたタレをつけていただく。 

 
⑤手羽キムチチゲ鍋/笠原将広さんレシピ

材料（2〜3人分）

手羽元……6本

にら……1/2束

木綿豆腐……300g

しいたけの薄切り……3枚分

長ねぎの斜め薄切り……1本分

キムチのザク切り……150g

【A】

　水……5カップ

　しょうゆ、みりん……各大さじ2

　味噌……大さじ3

　砂糖、コチュジャン……各大さじ1

　煮干し……5g

作り方

1. にらは5㎝長さに、豆腐は食べやすい大きさに切る。

2. 鍋にAを入れ、火にかける。煮立ったら手羽と野菜を加える。再び煮立ったらさらに10分煮る。

3. 2に豆腐とキムチを加え、ひと煮する。 

 
⑥シンプルキムチ鍋/な すんじゃさんレシピ

材料（2人分）

豚肉（しょうが焼き用）……300g

白菜キムチ……400g

春菊（またはせり）……100g

ねぎ……1本

豆腐……1/2丁

水……4カップ

いりこ……適量

調味料

　コチュジャン、粉唐辛子（韓国産）、酒……各大さじ2

　濃口醤油……大さじ3

　ごま油……大さじ1

　しょうが（みじん切り）……3g

　にんにく（みじん切り）……5g

　こしょう……適量

作り方

1. いりこは頭と血合いをとり、水1カップ（材料外）につけておく。

2. 豚肉は食べやすい大きさ（大きめ）に切り、熱湯をかけて軽く脂を抜く。

3. 豆腐は厚さ2㎝ほどの食べやすい大きさに切る。白菜キムチは長さ4㎝、幅3～4㎝に、春菊は食べやすい大きさ、ねぎは斜め2㎝に切る。

4. 調味料を合わせる。

5. 鍋に白菜キムチ、豆腐、ねぎ、春菊を並べ、豚肉といりこを鍋の真ん中に並べ、水を入れる。

6. 鍋を火にかけ、具材が煮えてきたら調味料を溶き入れる。 

 
⑦カレー味の牡蠣とニラ鍋/林高太郎さんレシピ

ベース材料（作りやすい分量）

水……1ℓ

カレールウ（好みのもの）……100g

昆布（3㎝角）…… 1 枚

薄口しょうゆ……小さじ2

塩…… 少々

ベースの作り方

鍋に水、昆布を入れて沸かし、カレールウを溶かし入れる。薄口しょうゆと塩で味をととのえる。

仕上げの材料（2人分）と作り方

ベースを温め、約4㎝長さに切ったニラ（1/２束分）、食べやすく切った豆腐（１/２丁分）、しめじ（1/2パック）を軽く煮て、牡蠣（生食用 1パック〈8個〉）をしゃぶしゃぶしていただく。

◎“カレー出汁（ベース）”のアレンジ

牡蠣のかわりに鶏もも肉を加えてカレーうどんに。クミンや黒こしょうなどを追加してスパイシーに仕上げても。

 
⑧豆腐とニラのスパイス湯豆腐/冷水希三子さんレシピ

材料（2～3人分）

豆腐……1丁

ニラ……1/2束

塩……少々

[A]

水……400㎖

昆布……10㎝角1枚

八角……2個

花椒……小さじ1

ごまダレ

白ごまペースト……大さじ3

砂糖……小さじ2

薄口しょうゆ……小さじ2

長ねぎのみじん切り……小さじ2

腐乳……適量

作り方

1. 鍋にAを入れて弱火にかけ、ゆっくり煮出す。ニラは5〜8㎜幅に切る。

2. ごまダレの材料をすべて混ぜ合わせ、腐乳とともに小さな器に入れる（好みで腐乳を溶かしても）。

3. 1の鍋に豆腐を丸ごと入れて塩を加え、ふたをして弱火で豆腐の中までよく温める。ニラを加えて再びふたをし、火を止めて蒸らす。

4. スプーンなどで豆腐をくずしながら取り分け、ごまダレ、腐乳をつけていただく。

鍋奉行ポイント

花椒は最近ブームの「しびれ鍋」に使われる、辛味とさわやかな香りをもつスパイス。エキゾチックな香りの八角と合わせて、湯豆腐の湯に加えて香りをつける。

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