ウー・ウェン
材料（2人分）
野沢菜（もしくは高菜）漬け……300g
牛肉（すき焼き用）……200g
黒粒こしょう……20粒
野沢菜の漬け汁+水……3カップ
作り方
1.野沢菜は５㎜長さに切る。黒粒こしょうはキッチンペーパーに包み、麵棒などでたたき粗くつぶす。
2.鍋に①の野沢菜と漬け汁、水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分煮る。牛肉を入れてさっと煮て、たたいたこしょうをふる。
◎こしょうを丸ごと使って
牛肉の味を引き立てるこしょう。ひくのではなく、たたいたものの香りは格別だ。黒粒こしょうをキッチンペーパーに包み、麵棒などで好みの粗さにたたく。
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